蟠龙饼做法

1· 取适量面粉，倒入盆内，一半用冷水，一半用热水将面粉调成絮状，揉面，调面粉时，水要一点一点放入，且面不能和得太硬（水不能太少）。

2· 将絮状面揉成光滑的面团，醒半个小时，面团上要盖上保鲜膜或者盖子。

3· 将醒好的面揉成长条，切成大小相等的面剂子，并在面剂子上涂食用油，再醒十分钟左右。

4· 将面剂子擀成长条的面皮，宽度约5厘米， 面皮越长，面饼越大，圈数越多。注意，面板上不用面粉，面剂子上有食用油。

5· 用裱花袋或者塑料袋，将肉馅挤在擀好的面皮上，注意，挤在面皮中间，两侧留边，把面皮封口。

6· 面团醒发时来调馅料

1.将胡萝卜擦成细丝，中间可以切两刀，不要切碎。

2.将肉末放入盆中备用。

3.锅内热油，加入切好的葱末、姜末，生抽、十三香少量、白糖少量、蚝油少量,盐巴适量，炸熟关火，注意不要将葱姜酱油炸糊。（这一步特别关键，熟的葱姜油汁会使馅料特别香）

4.将两个蛋清打入肉末，将胡萝卜丝以及炸好的料汁放入肉末，按照顺时针方向搅拌均匀。

7· 将封好口的面团从一侧向另一侧卷起。

8· 卷好的面饼如上图，放入平底锅中，小火煎熟。

9· 成品

工具/原料

中筋面粉 (２００克)

牛肉绞肉 (三两)

盐 适量

五香粉 适量

老抽，葱，蚝油等配料 适量

方法/步骤

1/10

面粉中加入开水，一点一点的加，用筷子搅拌。开水大概加到用水总量的一半，开始换加入冷水，继续用筷子搅拌，盆里还有少量干面时停止加水。用手和成面团，盖保鲜膜饧30分钟。

2/10

饧面时开始拌馅，绞好的瘦牛肉加入适量盐，葱花，五香粉，老抽，黑胡椒碎，蚝油（可以多放些），筷子朝一个方向搅拌，使肉馅搅打上劲，如果觉得馅料发干就加入一点点水再搅拌，水一定一点点加，不要一下加多。搅拌好的牛肉馅。

3/10

用一个裱花袋或者保鲜袋（我用的保鲜袋），装入馅料，其中一角剪开一个大约直径一厘米的口，备用

4/10

取一团面，搓成大约长30厘米宽2厘米的圆形长条。用手按扁。用擀面杖先纵向再横向擀开，大约三指宽。

5/10

从保鲜袋开口处挤出肉馅，挤在面的中心部位。

6/10

从一头把面对折捏紧。

7/10

从一头卷起，接口部位在下面，最后的那头压在下面。

8/10

不粘锅滴入少许油。

9/10

锅热放入肉饼。中小火烙饼。

10/10

两面金黄就是烙好了。