伱已出局 2星
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所需食材:牛肉,生姜,大葱,五香粉,辣椒粉、花椒粒,孜然粒、料酒10克,生抽,蚝油,鸡蛋一个。
【详细制作步骤】
第一步,做牛肉干巴时,一定要挑选没有脂肪没有筋膜的瘦牛肉,用瘦牛肉做出来的牛肉干巴,不油不柴,好吃还有嚼劲。
第二步,把买回来的牛肉放入盆中倒入适量的清水将牛肉清洗干净,然后把把洗净的牛肉放到菜板上,先用刀切成牛肉大片儿,然后用扎眼器在每一片牛肉上均匀的扎上小眼,这样做的目的可以使牛肉腌制时更加入味。
第三步,把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的长条,把切好的牛肉条放入碗中,接下来咱们开始准备配料,准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱段,姜片备用,下面开始腌制牛肉。
第四步,把加入切好的葱段,姜片放入碗中,再调入少许的生抽,蚝油,料酒,五香粉,然后用手将调料干牛肉条一起装扮,均匀腌制一个小时左右。
第五步,将炒锅烧热,然后倒入适量的食用油,将油温烧至6成热,把腌制好的牛肉条下入锅中开始炸制,炸至牛肉条时,保持中火,将油条炸干炸透后捞出来控干净油备用。
第六步,另起锅将炒锅刷洗干净,然后倒入少许的食用油,将油温烧至5成热时,放入提前准备好的辣椒面,花椒粒,孜然粒,小火炒香炒出红油,接着再把炒炸好的牛肉条倒入锅中,快速翻拌均匀,最后出锅前撒上适量的熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。
19小时前
情缘不灭 2星
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主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。
副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些;
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油;
4.等到熟透,即可装盘上桌。
1小时前
热口勿 1星
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— 食材清单 —
主料:牛肉1公斤
辅料:葱适量,姜少许,蒜3个,白酒少许,辣椒面适量,花椒粉适量,盐适量,白砂糖少许
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉切成块(我用的是牛里脊肉,牛腱肉也可以),葱切段,姜切片,蒜拍碎,牛肉放在锅里加入葱,姜,蒜,然后加水没过牛肉,再倒入少许白酒(个人不喜欢料酒的味,习惯料酒的可以用料酒),可以稍微加点酱油
2· 大火煮开、然后转小火,撇去浮沫,然后炖煮一下(筷子能扎透即可)
3· 牛肉煮好后捞出,放凉后切条,然后锅内加油烧至冒烟(油要多,牛肉放下去后要没过牛肉),然后关火等油温稍降后放入切好的牛肉条,开火开炸,炸大概5-8分钟,肉切的小,不想吃干的就少炸一会,肉切的大想吃干一点的就多炸一会
4· 炸好后盛出,把多余的油倒出来,锅里只留一点点油,然后放芝麻炒香,再把牛肉倒回去,然后依据个人口味加辣子面和花椒粉,盐和一点点糖炒均匀就行了
5· 出锅,放凉以后更好吃噢
1天前
还懂得难过 4星
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食材与明细
牛肉适量,干红辣椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,芝麻适量,盐适量,白糖适量
牛肉干的做法步骤
1.牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握。
2.干红辣椒掰成小段,葱白切片,姜也切成片。
3.取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,盐,白糖调成汁。(老抽:生抽:料酒3:2:3)。
4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
6.锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香。
7.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.炒制的过程中会出很多水,这水要倒掉。
9.继续小火炒,一定要把水分炒干。这步很关键!
10.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中,继续翻炒到无汤的状态。
11.撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然。
12.下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣,再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了
1天前
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