黄龙风干牦牛肉的做法

主料：牦牛肉(后腿)5000克

调料：盐70克，辣椒酱70克，辣椒粉5克，白酒250克，白砂糖50克，味精20克，大葱10克，姜5克，八角3克

1、选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。

2、沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。

3、煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。

4、煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。

5、好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。

黄龙风干牦牛肉的正宗做法

一、材料

牦牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒。

二、辅料

盐、鸡精、耗油、淀粉、香油、胡椒粉、料酒。

三、制作步骤

1.将牦牛肉用清水漂净，切成大薄片，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉将牦牛肉腌制5分钟，干辣椒切1厘米小段，葱、姜、蒜切成丁；

2.炒锅上油，注入食用油烧制五成熟时，用筷子把腌制好的牛肉滑散，开大火，把肉炸至呈金黄色且熟透，捞出控油。

3、锅内留底油烧热，放入姜、花椒粒炸香，随后下干辣椒、蒜丁和牛肉翻炒持续爆香，期间调入耗油、老抽、葱、鸡精、香油、盐等将油温升至八成熟时，关小火，将葱放入炒出香味；翻炒均匀出锅。

材料：秏牛肉(后腿)2000g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖。

做法：1、将秏牛肉中的筋膜全部去掉，并且切成均匀的细长条。

2、将切好的牛肉条，放入到冷水中浸泡，直到全部的血水泡出，然后取出牛肉条沥干水分。

3、将葱、姜都切成小块，在盆中加入牛肉条，以及所有的调味料和葱姜块，全部搅拌均匀。

4、将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜，在冰箱内冷藏2天时间。

5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来，放在通风的地方。

6、当牛肉变硬，也就是变干的时候取出，一般这个时间为2-4天即可。

7、准备好烤盘，将牛肉条逐个的放置在锡纸上，在烤箱内不断地烘烤，如果想牛肉条完全的呗烤干，那么则需要几次的烘烤，在烘烤完成以后，就可以取出牛肉条，在密封的环境下保存即可。

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。

3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。