屈浩大厨做的干炸丸子

1、选肥瘦一样一半的猪五花肉；

2、食材准备：淀粉、鸡蛋、食盐、葱花、姜末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸荠、没有荸荠的季节我们也可以用梨来代替。

3、荸荠或梨加上淀粉、鸡蛋可以让我们炸好的猪肉丸子，更加蓬松，不会粘黏的那么紧。

4、葱花和姜末是用来提香的，也有不喜欢放入葱花和姜末的，那就放入葱姜水。（将捣碎的葱、姜泡成汁水放入肉馅中。）

5、最后是手上功夫，按照一个方向搅拌这些混合的馅料，搅拌时间5分钟左右，让肉馅上劲，然后把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入盘中待用，我们等下就可以开始炸炸猪肉丸子了。

材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、

调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲

2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁

3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。 材料

主材：鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜调料：料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等

做法

1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用；

2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块；

3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲；

4、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀；

5、挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状；

6、取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁；

7、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍；

8、锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒；

9、将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子；

10、炒匀出锅即可。

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟。

主料：猪肉泥1000克、鸡蛋6个

辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克。

做法：

1、准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的。

2、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。

3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了。

4、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥。

5、倒入色拉油，大火烧热。

6、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个分开。

7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了。

8、炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去。

主料 :肉末 500g ，鸡蛋 1个，

辅料 :葱 2根 ，姜 1块 ，芡粉 1勺 黄豆酱 1勺 ，料酒 1勺 ，香油 1勺， 五香粉 1茶匙 ，盐 1茶匙

步骤

1.葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水

2.肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌均匀

3.锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子（详细过程看）

4.锅中油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用

5.待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆

原料：肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。

做法步骤：

第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。

第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。

第3步、小葱洗净切成末。

第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。

第5步、将剁好的肉放进小盆，加入料酒，生抽老抽，五香粉，盐和淀粉搅拌均匀。

第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时，去腥入味。

第7步、给腌好的肉里面加适量的水，搅拌均匀。

第8步、肉吸了水分之后变的松软，容易成形，炸的肉丸就不会变的干巴巴的，口感更好。

第9步、用筷子夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。

第10步、用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注意不要做的太大。

第11步、起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。

第12步、油开之后调成小火，依次下入肉丸慢慢炸制。赶紧准备下一锅的肉丸。

第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。

第14步、将肉丸控控油放凉。

第15步、一次多炸一点，放冰箱冷冻，可以保存很久。随吃随拿很方便。