酱牛肉用哪个部位

用牛前腿肉，酱牛肉就用牛前腿肉，酱牛肉，牛前腿肉，有健子肉，腱子肉，酱出来的牛肉特别的紧实，肉质紧实好吃，口感好

酱牛肉用牛腰窝或者牛前腱。酱牛肉的食材选取非常讲究,肉质选择也很重要,只有选择正确的部位,做出来的酱牛肉才会好吃,但是更为正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的腱子肉,用这种肉做出来的酱牛肉才可以达到最佳的口感。

酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。

酱牛肉的做法步骤为：

主料：牛肉100克

配料：干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克

1.将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;

2.之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;

3.最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;

4.炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。

做酱牛肉，最佳的原料是“牛前腿的腱子肉”，这个部位的口感最合适，不老不嫩，如果买不到，也可以用腰窝肉、前腿、腹肋、胸口这些口感松软又不失筋道的部位。

腱子肉或者肚皮肉，软硬适中，嫩而不腻