凉拌红油金钱肚做法

工具/原料

金钱肚 (适量)

料酒 适量

盐 适量

味精 适量

鸡精 适量

蔬菜丝 适量

生抽 适量

香油 适量

辣椒油 适量

醋 适量

方法/步骤

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金钱肚洗净，切丝，备用。

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放入锅中焯一下，加料酒。

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准备好蔬菜丝儿，洋葱、香菜、胡萝卜为主。

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加入生抽、盐、味精、糖、香醋、香油、辣椒油、芝麻。

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将配好的菜抓匀，盛盘，即可。

猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。开水把猪肚过水，捞出过冷水备用。猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶勺盐，用压力锅煮到喜欢的软度。

煮好的猪肚捞出过冷水，猪肚切丝备用。

把猪肚，香菜花色碎，香葱末一起放入味斗，加入酱油、白糖、盐一茶勺，鸡精、香醋、辣椒油，一起抓拌均匀。淋上桌淋一茶勺香油即可。

1.先将所有原料处理干净后放入调好的自制卤水汤中卤熟，改刀为0.5厘米厚的薄片。2.花生炸好后碾碎，加入A料搅拌均匀，再放入所有原料拌匀，摆放在盘中，撒白芝麻、花生碎、美人椒丁即可。

自制卤水汤 锅上火入高汤5千克大火烧开，放入香料包（香叶15克，白芷20克，丁香5克，麻椒、八角各25克，干辣椒14克），调入料酒、味达美酱油各100克，李锦记卤水汁400克，老抽80克，鸡粉25克，葱段、姜块、盐各20克转小火熬约45分钟。

金钱肚加入小苏打搓洗去蜂窝里的脏东西，再用清水冲洗干净

步骤 2

水烧开后把金钱肚放进锅里煮开，加入料酒和米醋，再煮1分钟捞出后用清水冲洗一下，沥干水分，冷却后切成1厘米左右宽的条

步骤 3

加入盐、糖、鸡精、陈醋、红油、芝麻油、芥末油和切好的蒜末拌匀即可