生羊肝怎么煮法

准备材料：生羊肝：一块、大葱：两段、姜：适量、八角：两块、香叶：两片、桂皮：一块、山楂干：适量、肉蔻：适量、草果：适量、小茴香：少许、料酒：适量。

1、羊肝一块用清水浸泡几小时。若出血水较多可在中途多换几次水。泡好后羊肝冷水入锅。

2、开小火。葱两块。

3、姜几片。

4、香叶两片。

5、八角两块。

6、桂皮一块。

7、山楂干几片。

8、草果、肉蔻、小茴香少许。

9、料酒适量。

10、小火慢慢煮沸。水开煮出血沫后再略煮30秒至1分钟，然后马上关火。此时羊肝内部还是生的，不要动，静置到水温自然冷却，用水的余温将羊肝焖熟。

11、静置后切开，内部已经熟了，没有血水，即可。

1、取羊肝半笼，约300克。

2、剔去筋膜、切薄片，放入加白醋的清水中的浸泡；

3、冲洗肝片血汁，加豌豆淀粉、剁椒酱、胡椒粉、味精，抓合均匀。

4、油热下泡姜、泡海椒、豆瓣酱煎出香味；

5、加水烧开，下黄豆芽；

6、淖熟捞入凹盘中；

7、小火，将肝片展开放入；

8、划散，肝片刚变硬、放鸡精连汤倒入凹盘中；

9、菜籽油烧热，放花椒炸香、淋入肝片上，洒白芝麻、葱颗、小米辣颗即可。

新鲜羊肝 500克

小葱 1根

姜 4片

蒜 5瓣

淀粉 2勺

料酒 2勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

盐 1/2勺

花椒面/十三香 1/2勺

油 适量

做法步骤

步骤 1

将羊肝切成2-3毫米左右的片。

步骤 2

放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出。

步骤 3

葱姜蒜切末备用。

步骤 4

将泡好的羊肝捞出控水。 此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水。 将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。

步骤 5

锅中加入适量油（比平时炒菜的量稍微多一点，因为葱姜蒜比较吃油）。 油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 6

将羊肝抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅。