酸菜鲶鱼的家常做法

材料

鲶鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。

做法

1、准备好所需要的原料。酸菜切块。

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

7、鱼头鱼骨洗净血污备用。

8、酸菜焯水，捞出备用。

9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

10、锅里放油，炒香葱姜蒜。

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12、放入酸菜继续炒一两分钟。

13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

主要原材料有，胡子鱼，酸菜，泡椒，花椒，野山椒，大蒜，泡姜，白糖，味精，白醋，鸡精，猪油，鸡油，芝麻，鲜汤。

1、胡子鱼去腮破复，然后洗净，在上面划上一字刀纹，酸菜切片备用，蒜取一小部分剁成蒜米备用。

2、锅中下猪油和鸡油烧热，放入泡姜，大蒜，花椒炒香，然后放入野山椒，泡椒，酸菜炒香，然后加入鲜汤熬出味。

3、将洗净的胡子鱼放入锅中大火烧开，改小火慢慢浸，让鱼肉更加入味，鲜嫩，然后放入味精，白糖，鸡精，白醋，再慢煮两分钟即可。

主料：1、鲇鱼一条4斤左右配料：

1、酸菜100g，葱、姜、蒜、大料、尖椒适量，2、甜面酱适量，做法1、先将鲇鱼洗净剁成块，用葱姜蒜各5段大料一粒，盐一勺，面粉、胡椒粉十三香适量调匀腌制20分钟入味，2、在锅内加入油，待油五成热时放入腌制好的鲇鱼炸制，六成熟时捞出，稍凉，再次放入炸熟捞出控油即可。

3、在锅内留油，油五成热时放入葱蒜炒香加入甜面酱炒熟加水放入炸好的鲇鱼稍墩即可

用料

鲶鱼一条

姜数片

酸菜适量

葱适量

生抽少许

生粉少许

胡椒粉少许

盐少许

鸡粉少许

步骤 1，准备鲶鱼一条

步骤 2，姜、葱切碎

步骤 3，鲶鱼用盐、胡椒粉、生粉、鸡粉、生抽、油拌匀

步骤 4，腌制三分钟

步骤 5，酸菜干锅里炒干水份，干锅哦！不用放油

步骤 6，炒干后上碟备用

步骤 7，油锅热后下鱼煎、放姜丝

步骤 8，煎至金黄色

步骤 9，下炒干水份的酸菜

步骤 10，奄鱼盘用水拌干净

步骤 11，将鱼倒入锅里，盖锅盖焖几分钟

步骤 12，收汁后开盖放葱段即可出锅

主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，

调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克

做法

1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。

2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。

3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。

1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。

2.酸菜洗净后切碎备用。

3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。

4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。