红烧鲶鱼的正宗做法王刚

食材

鲶鱼500g

大蒜50g

八角10g

生姜50g

酱油、料酒、盐、味精

少许

方法/步骤

1将新鲜的鲶鱼洗净，用刀切成块状。

2取50g生姜洗净切成肉丁状，将10g八角洗净放在边上，将大蒜分成小的，一个一个进行拍碎，拍成蒜泥，放入碗中备用。将料酒、酱洒备好，小葱切好放在边上备用。

3将色拉油倒入锅中，大火烧有8成热。

4将鲶鱼倒入锅中，大火炸，用锅铲不断翻动，让鲶鱼全部能炸到位。待至有点焦黄时，放入料酒少许、酱油少许、盐、生姜末、八角等，进行翻炒一分钟左右，放入开水进行炖煮，开水量要漫过鱼块。

5待鱼煮至半小时左右，水即将烧完时，将蒜泥倒入，这时再添加适量的味精，进行翻炒一分钟左右。

6将烧好的鲶鱼盛入盘中，洒入小葱，这样一道红烧鲶鱼就大功告成了。

食材：鲶鱼二条，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克

做法:

　　1.锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。

　　2.大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘

材料：鲶鱼2条，大蒜2头。

调料：葱姜适量，泡椒3个，郫县豆瓣酱15克，老抽20毫升，料酒20毫升，白糖3克，香醋5毫升，红辣椒1个，水淀粉适量，蛋液适量。

蒜香鲶鱼的做法

1·鲶鱼去内脏洗净。锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。

2·鲶鱼切段粘裹蛋液。然后入锅中煎至微黄备用。

3·大蒜去皮，葱姜，泡椒，红辣椒切好备用。炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。

4·在放入葱姜蒜泡椒炒香。加入适量的清水和料酒。

5·加入老抽。再加入白糖。

6·大火煮上5分钟出香味。放入鲶鱼大火烧制。

7·鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。加入少许香醋。

8·淋入水淀粉勾芡。大火收汁浓稠关火。

材料：

鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、

茄子炖鲶鱼做法步骤：

1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。

2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。

3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。

5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。

8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。

9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

主料：鲶鱼1条（约重1000克）。

配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。

调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。

【制作过程】

（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。

（2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。

（3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿黄色时出锅沥油。

（4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。

步骤一

将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用

步骤 2

鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；生独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁

步骤 3

锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用

步骤 4

锅洗净置火上，放油烧至四成热，改小火下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎慢炒出香味

步骤 5

加约半斤汤或水烧沸，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火慢烧

步骤 6

烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成

食材用料

鲶鱼1条（800克左右），蒜苗3-4根，红辣椒1个，小红米椒（辣）2-3个，生姜1小块，植物油50克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，糖适量，盐适量

做法步骤：

1/8将破好的鲶鱼洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。

2/8锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。

3/8待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。

4/8煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。

5/8加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。

6/8加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。

7/8揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。

8/8将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。

原料

鲶鱼 (250g)

少许盐，姜适量，油适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量

1/鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。

2/姜切片。

3/锅里放油，油热后放入切好的姜片。

4/翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。

5/煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

6/放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽，最后大火收汁，装盘。

7.美味又好吃的红烧鲶鱼的正宗做法王刚完成开吃了。

1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

2. 韭菜洗净切段；

3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；

7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。