大葱拌海米家常做法

抚慰脆弱 3个月前已收到1个回答举报

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用料: 50克干海米，葱白半根，生抽（万字，减盐）6克，糖1克，香油2克，鲜麻油（或者花椒油）0.5克

做法:

步骤 1

将海米用清水浸泡一会，去除部分盐。

步骤 2

姜片，大葱段放到海米碗中。

步骤 3

加入黄酒或者料酒，用量以没过海米为准。

步骤 4

冷藏，浸泡一夜，然后上锅蒸至少30分钟，蒸好的标准为海米变软。

步骤 5

蒸的时候，海米碗不要密封，蒸好后立即取出碗，去掉葱姜黄酒留海米备用，海米晾一下散一散酒味。不立即使用的海米冷藏保存。（蒸的过程中，会闻到浓郁鲜香，这就对了。）

步骤 6

蒸好后海米咸味正好，因为黄酒里没盐。注意料酒里可能含盐。不管用什么酒，蒸好立刻倒掉葱姜和酒，尝一尝海米的味道如何，这会给接下来的拌菜定一个基础，根据食材的味道灵活掌握拌菜时调料的用量。

步骤 7

接下来用去腥海米拌葱丝。冷藏的海米凉凉的，我觉得很好，增加冰爽感觉更开胃。注意做凉拌菜的葱丝斜切，断开长纤维不易塞牙。葱丝和生抽，糖，香油和花椒油加入海米一起拌，就好了。

步骤 8

拌好后的菜品。

步骤 9

十分鲜美，海米的鲜甜，葱丝的辛辣，和油脂的香气一同刺激着味蕾。

步骤 10

葱丝与海米一同吃才好

8小时前

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