鱼头泡饭做法王刚

用料

鱼头 1个，

五花肉 80克，

泡椒 6个，

小米椒 3-6个

青椒 1个，

红辣椒 1个，

花椒 8粒，

胡椒 1克，

盐 2克，

生抽 1勺，

老抽 1勺，

姜 5片，

蒜 5瓣，

小葱 2-3根，

香菜 1根，

油 100克，

糖 1克，

十三香 1勺，

绿尖椒 4个，

蚝油 半勺，

鸡精 半勺，

做法步骤

步骤 1

鱼头切成4-6块，去血水后沥干或用厨房用纸吸去水分。

步骤 2

油可以多一点，烧热加姜蒜花椒爆香后放入鱼头，鱼皮一面朝下，大火煎至金黄。

步骤 3

鱼皮金黄肉质变白后，盛出暂放一边(注意：盛出的盘子不要有水)。

步骤 4

继续大火将切好的五花肉炒制肉色变白。

步骤 5

把鱼头放入锅内，沿着锅边倒入料酒，加十三香，盐，生抽，倒入开水没过鱼头，大火烧开，撇去浮沫。

步骤 6

加入老抽，白糖，胡椒，泡椒(泡椒一定要这里放，不可以后面放哈~)盖上锅盖(我用的不粘锅所以不担心糊底，用铁锅的记得中途可以稍微翻炒以防糊锅，不超过三次开盖)，大火15分钟。

步骤 7

十五分钟到后开锅加入红椒，青椒块(也可省略这一步)。

步骤 8

加入绿尖椒小米椒，(此处可以不加：蚝油半勺，鸡精半勺)继续大火3分钟。

步骤 9

加入葱香菜，盖上锅盖两分钟。

步骤 10

出锅。

淘米煮饭，按好煮饭键。

葱、姜、蒜、青椒清洗干净，切好备用。

新鲜胖头鱼先用适量盐、料酒和几片姜片腌制十分钟左右。

热锅倒入适量油，油烧出烟，然后把腌制好的鱼头，去除姜片不要，把鱼头夹进锅中，煎至两面金黄。

再倒入五花肉片到鱼头边上的油里面，炸出香味，再加入姜、蒜到油里面爆香，接着淋上一圈料酒，加入泡椒、青椒，再加入盖过鱼头的高汤大火开，然后转小火慢煮半个小时，之后加入适量盐、鸡精、生抽、少许糖划开，撒上葱花即可出锅。

原料

鱼头 (1个)，

豆腐 (适量)，

油 适量，

葱姜蒜 适量，

辣椒 适量，

花椒 适量，

猪油 适量，

香菜 适量，

1/选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。

2/鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。

3/煎好的鱼头移入砂锅中。

4/另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。

5/炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。

6/大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。

7/打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭。

8.美味又好吃的鱼头泡饭正宗做法王刚完成开吃了。

用料

剩菜（一般青菜类为主） 一碗

剩熟米饭 一碗

加了一个用新菜做的泡饭

做法步骤

步骤 1

饭菜都倒小锅里，加少许热开水，略微超过食材即可。

步骤 2

大火煮开。这个状态可以再滚一会。因为加了水，所以可以再撒点盐，放点榨菜也可以

步骤 3

一大碗都吃光啦