水汆滑肉怎么做

1.把五花肉切成薄厚一致的片；酸菜切成细条；粉条用水泡半个小时；海米用水泡10分钟待用

2锅内倒入肉汤（清水也可），烧开后，放入五花肉和酸菜；加入泡好的海米（泡海米的水也一起倒入锅内，可提高汤汁的鲜味）

3加入少许盐、五香粉、鸡精、花椒水、用小火炖20分钟

4最后加入水粉条，再煮5分钟即可

食材

猪后腿肉（200克）

青菜（80克）

鸡蛋（1个）

葱（50克）

水豆粉（15克）

泡辣椒末（30克）

盐（适量）

步骤1、选取猪的后腿肉，改刀成长条状。然后将青菜洗净后备用。

步骤2、给切好的猪肉码味，加入料酒、盐、水豆粉揉抓均匀。

步骤3、锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了。

步骤4、煮3分钟的样子放入青菜叶！待青菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了。

步骤5、盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，就可以开饭了！

水氽滑肉做法：准备里脊肉200克，去掉肥肉，只留瘦肉切成片，放盆里加鸡蛋清两个，搅拌均匀，加淀粉继续搅拌，使其均匀裹住肉片，再放一勺油，再次搅拌均匀，起锅烧水，水开，将肉片一块块滑入，待定型后，用勺子轻轻推动，见肉片全部浮起再煮一分钟，捞入凉水，随吃随取，可凉拌，可炒

1.瘦猪肉切成片，用刀背背成花状。

2.放入碗中备用。

3.加料酒、盐、味精、胡椒粉掩10分钟。

4.然后加鸡蛋、淀粉拌匀。

5.锅内倒少许油加热，爆香葱姜加水。

6.水开用筷子将肉片一片一片下锅。

7.大火烧开煮10分钟左右，转小火炖30分钟。

8.出锅撒上香菜即可。

1、配菜洗干净，切好。里脊肉切成片洗干净，空下水。(五花肉也可以，个人爱好)用鸡蛋和生粉把切好的肉搅拌下，放入适量的盐，腌制一会。

2、在切菜时可以烧些水，节省时间。把腌制好的肉放入热水里煮熟，捞出空下水备用。

3、在炒锅里放油烧热，不姜丝和蒜爆炒一下，放入西红柿黑木耳，接着放入青菜(间隔不要太久)翻炒之后，把之前的肉放进去，接着炒。

4、肉放入之后不要炒太久，放入佐料葱花，水滑肉就可以出锅了，喜欢的话还可以放香油，味道更好。

1.先把配菜准备好，将里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时。

2.锅加水烧热，将腌制好的肉片散开放入半开的水中别搅动。大火至水开后用勺滑开，不要剧烈翻搅，肉片变白汆熟捞出控干水备用。

3.炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜，炒出香味即可，注意不要爆焦。

4.依次将青菜心、西红柿块下入锅内翻炒。

5.下入黑木耳翻炒一会儿后放入滑好的肉片。

6.水加少许淀粉、盐、 味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入锅内，趁热装盘即可。