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首先卤牛肉应该选对牛肉的部位例如:牛腱子,后腿三角肌,后腿子背肉,前腿肉,牛板肉。这些位置卤出来首先很紧实不会发散!
卤牛肉很多人有一个通病,就是关火后喜欢把牛肉放在热汤里焖,很少有人能掌握对的时间把牛肉捞出,牛肉卤熟后,捞出放凉,把汤也放凉后牛肉再浸泡进去吸收卤汤的味道。切记不要焖煮,容易把牛肉煮散。
如果提前腌制好的,不需要浸泡,那么卤熟后,把牛肉彻底放凉再逆着纹理切片即可,不要顺着纹理切,口感会像手撕牛肉。
1小时前
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