泡椒耗儿鱼的家常做法王刚

主料:

泡椒50克

泡姜20克

花椒1克

芹菜茎1根

小葱2根

辅料:

鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克

泡椒耗儿鱼的做法:

步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水

步骤2 把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制 然后把各种配料洗净切好，装盘备用

步骤3 锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水

步骤4 加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来

步骤5 汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火

步骤6 加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟

步骤7 闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀

步骤8 佐料推匀就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了

主料:

耗儿鱼13条

辅料:

泡椒15个左右

小葱5根

姜片5片

料酒3勺

盐，鸡精少许

生姜1块

大蒜5瓣

泡青菜头半个

酱油1勺

冰糖3颗

五香粉半勺

豆瓣酱1勺

步骤 ：

1· 把耗儿鱼提前用料酒，姜片，小葱，少许盐，少许五香粉腌制1小时

2· 泡椒，泡菜，蒜，生姜，切丝准备好

3· 耗儿鱼稍微煎一下

4· 起锅烧油，把泡椒，姜，大蒜，泡青菜头放锅里炒出味。

5· 炒出味后加入豆瓣酱，酱油，冰糖翻炒一会

6· 放一碗水，烧开后放入耗儿鱼，水开后中火大概8分钟

7· 水快干了转小火，调味。放葱段

做法：

1、食材：耗儿鱼500克，土豆适量，洋葱适量，二荆条7～8根，料酒少许，豆豉少许，白糖少许，鸡精少许，味精少许，小米椒4-5个，姜适量，大蒜4-5个，豆瓣海椒少许，干辣椒节少许，花椒1大把，香料（八角，山奈，丁香，香叶等）适量，酱油适量。

2、耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。

3、准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。

4、准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。

5、倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。

6、锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。

7、倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。

8、倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。

9、勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖即可出锅。

食材

耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐

做法

1.提前将原材料准备好

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟

4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可

工具/原料

耗儿鱼 (500克)

金针菇 (400克)

洋葱 1

料酒 适量

姜 适量

花椒 适量

泡姜 1块

泡豇豆 适量

大蒜 4个

泡海椒 适量

郫县豆瓣 1小勺

白糖 1小勺

芹菜 适量

水淀粉 适量

步骤/方法

1/8

耗儿鱼洗净，加上财廊材盐，料酒腌制20分钟

2/8

准备配菜（配菜看个人喜好）

3/8

倒入清油，烧至8成熟，加入耗儿鱼炸至金黄色，捞起备用。

4/8

锅里留油，倒入豆瓣海椒

5/8

翻炒后倒入蒜片，姜，

6/8

倒入泡海椒，泡豇豆，翻炒两下倒入耗儿鱼，再倒入芹菜和二荆条。

7/8

倒入配菜，再加入适量的高汤，转中火烧15—20分钟。

8/8

最后勾少暗帽许芡粉收汁，然后加少许味精，鸡精。最后装盘！

食材

原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较鲜嫩）、黄瓜一根、莴笋头两根、青辣椒3个、泡姜、泡辣椒约100克、大蒜3瓣、干辣椒5个、干花椒一小勺。

调料：料酒、老抽、盐、味精。

做法

1、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时；

2、黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状；

3、青辣椒去心也切成块状；

4、泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段；

5、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；

6、倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；

7、倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。

用料:

耗儿鱼 一斤半

料酒 适量

盐 适量

豆瓣酱 一大勺

泡姜：泡椒 一小碗 比例1：2

蒜 七八瓣

花椒 一小把

味精 适量

葱 三四根

泡椒耗儿鱼的做法步骤:

步骤 1 将洗净的耗儿鱼用料酒、盐腌制半小时后，再用清水清透备用。

步骤 2 将泡姜泡椒、蒜切小块。 将葱切段备用。

步骤 3 锅中放多一点点油，烧至七八成热。先放一大勺豆瓣酱炒香后，再加入花椒、泡姜泡椒、蒜翻炒一会儿。 加入大约500ml清水煮沸，熬煮5分钟左右出香味后，加入盐、味精调味。（可以自己尝到满意的味道）

步骤 4 放入耗儿鱼加锅盖焖煮10分钟即可。（记得揭开锅盖把耗儿鱼翻面一两次。）

步骤 5 出锅前一分钟放葱段，美味上桌

用料、耗儿鱼8条、泡酸菜 50克、泡姜 2块、泡海椒 20克、小葱 3根、大葱 1根、白芹菜 1根、花椒 20粒、大蒜 5瓣

步骤 1、将耗儿鱼洗干净加小葱和姜片还有料酒，胡椒粉码味道，至少30分钟

步骤 2、码鱼的同时切好佐料

步骤 3、时间差不多以后，起锅烧油下佐料炒香

步骤 4、炒香以后加一勺红油豆瓣，直到炒出红油

步骤 5炒出红油以后加开水煮开，然后下码好的耗儿鱼进去

步骤 6、中火10分钟左右其实鱼肉就差不多好了，这个时候加一点生抽和耗油，最后重点是加一点花椒油进去

步骤 7、最后下小葱段和芹菜下去就可以准备装盘

食材：

鲢鱼头1个、泡椒若干、豆腐1块、粉条100g、鹌鹑蛋5个、葱1段、姜3片、干辣椒3个、油2勺、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺

1. 鱼头处理干净切两半。

2. 平底锅放油烧热，放入鱼头两面煎黄。

3. 放入葱白、姜、干辣椒煸香，淋入料酒、生抽。

4. 鹌鹑蛋煎好备用。

5. 北豆腐一块。

6. 粉条用水泡软。

7. 加热水，放入葱叶、掰成大块的豆腐和粉条放入烧煮30分钟。

8. 加盐调味，放入鹌鹑蛋再烧煮10分钟，泡椒鱼头要煮入味才好吃。