韭菜盒子最正宗的做法

做法

1.韭菜洗净晾干切碎，鸡蛋打散炒熟切碎备用

2.韭菜加入香油拌匀防止韭菜出水

3.加入鸡蛋，咨询一撮虾皮，鸡精，盐适量。在我看来，越是简单的调味越能吃出鲜味，而不只是调料的味道。

4.搅拌均匀，放一旁备用

5.普通面粉适量，分成两半，一半开水烫面，一半凉水和面，揉成团放一旁醒面10分钟。这样的面皮烙完之后放凉不容易变硬。

6.将醒好的面拿出在案板上揉光滑，下大小均匀的剂子，擀薄，包上馅儿，按包包子收口即可，收口处多余的面可以揪掉，避免太厚不容易熟透。

7.说重点！平底锅不刷油

8.锅热放入饼胚，中小火烙制两面上色，勤反面，看到小饼鼓起，就说明饼熟了，就可以拿出来装盘了。

食材清单

面粉 200克 、 热水 95克 、 色拉油 一小勺 、 鸡蛋 两个 、 韭菜 一小把 、 盐 、 鸡精 、 虾皮

烹饪步骤

步骤1/10

面粉和热水揉成面团，盖上湿布醒20分钟

步骤2/10

两个鸡蛋打散，入油锅炒成碎鸡蛋块

步骤3/10

一小把韭菜洗净切碎，一勺虾皮洗净沥干，放入炒好的鸡蛋碎，加盐和鸡精拌匀

步骤4/10

最后加一勺色拉油拌匀

步骤5/10

醒好的面团揉匀分成小剂子，取一个搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形。

步骤6/10

这样出来的面皮就很圆啦

步骤7/10

放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边

步骤8/10

对折，按紧边，然后用手在边上折出花边

步骤9/10

平底锅用纸巾蘸色拉油，在锅中抹一遍，把做好的韭菜盒子平铺入锅。

最后一步

小火烙型两面金黄，即可

所需食材：面粉250克，韭菜130克，鸡蛋2个，虾皮20克，热开水200ml，粉丝1小捆，油、盐、鸡精、酱油、料酒适量。

边缓慢地加入热开水，边用筷子搅拌，呈梭梭状后晾凉，再用手揉至表面光亮，放一边醒20分钟。

韭菜洗净切碎，加点油拌匀，这样韭菜就不会出水，方便制作韭菜盒子。

鸡蛋打散后加料酒拌匀，电饼铛加热后擦油，倒入鸡蛋液煎成鸡蛋皮。

蛋皮晾凉后切碎。

把鸡蛋碎、炒香的虾米、温水泡发后切碎的粉丝倒入韭菜中，加适量酱油、鸡精、盐和油拌匀。

这是制好的韭菜盒子的馅料。

将醒好的面团揪成大小均等的小剂子，并擀成圆形。

放入适量的韭菜馅料后，先对折后，把边上捏紧。以上共有三种包边做法：1、像包饺子一样朝一个方向捏，做出花边；2、对折捏紧边后，用勺子把末端压出花纹；3、对折捏紧边后，用倒扣的碗边延沿韭菜盒子边切一圈，可以使边缘包的更紧不容易露馅。

电饼铛预热后，加入适量的食用油抹匀加热，然后放入韭菜盒子生胚。

将韭菜盒子一面煎黄后，再翻过来用余热把另一面煎黄就好啦。

食材：普通面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、食用油、盐、耗油、香油。

首先准备一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少许食用油搅拌均匀，这样可以防止后边调馅的时候韭菜出水，三个鸡蛋打入碗中打散备用。

锅中少放一点油烧热，倒入鸡蛋液用筷子不停搅拌，直到鸡蛋液完全凝固，关火把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入一把虾皮、少许盐、适量耗油、少许香油 搅拌均匀备用。

然后准备适量面粉，一边加开水一边用筷子搅拌，（加水的时候要少量多次的加入，可以防止面烫的不均匀。） 搅拌至没有干面粉，面粉呈棉絮状时加入少许食用油，用手揉成光滑的面团。

揉好的面团直接整理成长条，分割成大小均匀的小面团，然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮擀好之后放上调好的韭菜馅，像包包子一样把面皮封口，再用手慢慢的从里往外压扁，韭菜盒子生坯就做好了。

电饼铛刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部变色把表层刷上油翻一面，煎至饼两面变白，饼身微微鼓起就可以了。皮薄馅大鲜香软嫩的韭菜盒子就做好了。

韭菜一把，鸡蛋两个，口蘑4个，虾皮一把，盐适量，花生油适量，面粉400克，开水100克，清水适量。

制作步骤：

1、将面粉放入一个深碗中，加入一半的开水，用筷子搅拌均匀，再加入一半冷水，用筷子搅拌成絮状，用手和成一个软硬合适的面团。

2、将所有的主食材准备齐全。韭菜清洗干净后，记得要将水甩干备用。胃不太好的人加入几个口蘑，可以大大缓解烧心的问题。

3、切韭菜之前，韭菜的水分一定要控干，鲜韭菜切成丁备用，尽量切得细一点。

4、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再将打散的鸡蛋淋入锅中，用筷子拨散成颗粒状。将炒好的鸡蛋盛出来备用。

5、口蘑切成末备用，将鸡蛋碎，韭菜丁，口蘑碎，全部放入一个深点的容器中。

6、再放入一把虾皮，根据个人的口味调入适量的盐，放入一点点白胡椒粉，放入适量的花生油，顺一个方向搅拌均匀。如果怕韭菜出水，可以先放油，拌好后再放盐等其他的调味品。

7、将揉好的面团取出，先滚成长条状，然后再分割成一个个大小相等的面剂子。

8、将面剂子按扁，用擀面杖擀成一个圆面片，取一张圆面片中间放入适量的馅料。对折将收口捏紧。

9、不沾平底锅中放入适量的花生油，将韭菜盒子放入锅中煎到底部焦黄，然后翻面，待底部定型后往锅中淋入大半碗清水。盖上锅盖，中火煎到锅中的水分收干，开盖将锅里的水汽煎干，待底部重新恢复成酥脆的状态就可以出锅了。

先和面。，一斤面粉里加两克的碱，三克的盐。加入三克酵母。面活的软一些。面活好了开始醒发。

接下来准备馅料。粉条用热水泡好再炒三个鸡蛋。

切好韭菜。

把所有的菜切好放在盘里。加入虾米。

开始调水加上晾好的熟油。搅拌均匀。

把醒好的面取出来，放在案板上。手上抹油有一小块面挤子包入馅料。像包包子一样包好，然后轻轻按扁。

所有的都包好后，放入油锅，小火慢炸，炸至颜色金黄捞出即可。

加一点点酵母粉先和面，和的面一定是软软的，在菜板上抹一些油，把和好的面放上去，醒面半个小时待用。

韭菜洗净控干净水切碎，加小磨香油，花椒粉搅拌均匀，炒鸡蛋碎，煮一点点粉条剁碎，加味极鲜、盐、一点点老抽、十三香，熟葱花油加进去搅拌均匀，把鸡蛋碎和拌好的韭菜掺在一起搅拌均匀，就可以做韭菜盒子了。

1、面粉用40度的温水和面，先将温水少量多次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，呈大面絮后，下手揉成面团，面团不光滑不要管它，盖上保鲜膜醒上10分钟，然后再次揉一揉，很轻松面团变得光滑又细腻了。

2、韭菜择好后清洗干净，去除老根，用盐水浸泡一会儿，再用流动水冲洗干净，控干水分备用。

3、3个鸡蛋打入碗中；韭菜切碎；黑木耳泡好后，用刀切碎；虾皮备用。

4、炒锅烧热，倒入食用油，油热倒入打散的鸡蛋液，快速将鸡蛋搅成碎状，关火晾凉。

5、先将切好的韭菜倒入锅中，淋上一点食用油、香油，因为韭菜容易出汤，油可以锁住韭菜的水分；再放入木耳、虾皮、姜末、蚝油、少许盐，先不要搅拌备用。

6、取出面团，搓成长条，切成大小相当的面剂，搓圆按扁。盖上保鲜膜待用。

7、制作好面剂后，再将馅料搅拌均匀。这样做是为了避免馅料出汁水，影响后面的操作。

8、取出一个面剂，用擀面杖擀成薄薄的大面皮，越薄越好。将馅料放到面皮的一半位置上，留出空白边缘来封口。

9、直接用大拇指按压封口的方法。

10、平底锅烧热后，刷上一层薄油，将盒子放入锅中，盖上锅盖用中小火烙制；当底部上色后，翻个面，再盖上锅盖烙另一面，两面烙至金黄色就熟了，出锅装盘。依次烙完所有的馅料。