某刻涐明白 1星
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用料:生羊肚
一个
红椒
一个
芹菜适量
香葱适量
蒜苗一根
蒜两三瓣
花椒八角桂皮
适量
做法:
1.羊肚洗净,肥油刮干净。煮开含有八角 花椒 桂皮的清水入羊肚焯出脏血
2.冷水洗净羊肚,高压锅内放清水 八角 花椒 桂皮,不放顶阀烧开,入羊肚后盖好,放好顶阀。大火烧开转小火闷20几分钟。闷好后冷水洗净切丝
3.红椒切丝 葱 蒜苗切段备用,蒜苗,葱都切段,芹菜切段
4.热油后爆炒羊肚,再入姜蒜爆香。之后下红椒。我用的是甜红椒,因为给小孩吃。如果大人吃可以用红川椒,炒出来很劲爆。
5.红椒炒的变软下西芹和酱油,盐继续炒。我放的水芹菜。比较嫩,所以下的晚。如果用西芹要和红椒一起下。
6.全部炒熟,下蒜苗 香葱,蒜片提味,撒少许盐出锅。
21小时前
硪夶兲才 4星
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食材:羊肚1000克,冬笋50克,大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克。将羊肚油膜刮去,放入70℃的热水锅,再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时。连同碱水一起下锅煮透,放进清水漂洗1小时直至碱味清除。
食材:羊肚1000克,冬笋50克,大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克。
1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味,再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时。
2、连同碱水一起下锅煮透,放进清水漂洗1小时直至碱味清除。
3、洗净的羊肚切成块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形。
4、冬笋削去外皮,切条,用沸水焯熟备用。葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段。
5、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
6、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油。
7、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
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