大火收汁盖锅盖吗

漠然似氵 1个月前 已收到3个回答 举报
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花残满地伤 3星

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不盖，盖上锅盖不容易观察锅里的状态，另外，因为盖上锅盖，水分蒸发慢，收汁也就慢了，所以大火收汁一般是这道菜已经做到最后阶段了，不用再该锅盖了，因为菜已经熟了，只需要把汤汁熬干即可了，有的时候还会加一些水淀粉勾芡，盖上锅盖很容易熬糊的。

11小时前

38

讽刺那段 2星

共回答了69个问题 评论

大火收汁不用盖锅的，因为大火收汁会产生很多水蒸气，盖锅盖的话，水蒸气不容易挥发，回流到锅中，造成口感下降和收汁时间长度增加。

9小时前

21

丫头狠拽 1星

共回答了16个问题 评论

大火收汁指的是，炒菜最后过程中开大火让汤汁快速蒸发水份，使汤汁变浓稠裹在菜料上，这个操作过程，主要是快速蒸发水份，所以不能盖锅盖。

6小时前

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