八宝辣酱的家常做法

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。

工具/原料

猪瘦肉 (100克)

猪肚 (100克)

鸭胗 (40克)

白豆腐干 (60克)

虾仁 20克

冬笋 50克

干虾仁 20克

河虾仁 20克

豆瓣酱 40克

甜面酱 40克

辣糊酱 40克

花生 20克

黄酒 10毫升

老抽 5毫升

生粉 5克

方法/步骤

1/10

首先来处理下食材，煮瘦肉100克切成丁，用薄水淀粉稍微上下浆，放入锅中炒一下 断生，装盘备用。

2/10

熟猪肚切成、鸭胗切小片、冬笋、冬笋、白豆腐干切丁，都装盘备用。

3/10

锅中加食用油，把花生去皮后炸熟，装盘。

4/10

干虾仁用黄酒泡10分钟，泡软后放入蒸锅，蒸20分钟。

5/10

河虾仁洗净，用盐抓一下，放入锅中炒至发红，捞出备用。

6/10

锅中加入食用油，油温5成热的时候下入辣糊将40克，小火慢慢炒出红油，再下入甜面酱40克、豆瓣酱40克小火炒匀。

7/10

锅中下入干虾仁，猪肚丁、鸭胗翻炒均匀，加10毫升黄酒去腥。

8/10

锅中加入春笋丁、豆腐丁、倒入半碗清水，盖上盖子大火烧开，转小火煮4-5分钟。

9/10

5分钟后，打开盖子加入炸好的花生，倒入老抽5毫升、稍微勾一层水淀粉，就可以出锅了。

10/10

出锅装碗后，上面点一些河虾仁，这样美味的八宝辣椒就做好了

原料：

1、猪里脊肉100克

2、鸡胸肉50克

3、鸭胗1个

4、香干2片

5、笋1个

6、熟猪肚50克

7、熟花生米25克

8、虾仁8个

9、青豆20克

10、辣酱2大勺

11、海鲜酱2大勺

12、老抽5克

13、糖20克

14、水淀粉30克

15、葱3段

16、姜2片

17、油适量

步骤：

1、所有食材先切成大小一致的丁

2、猪里脊肉和鸡胸肉要用少量淀粉提前抓一下，这样炒出来肉是软嫩的，锅中下底油油温不要过热，五成热时分别把猪里脊肉、鸡胸肉、鸭胗滑一下油

3、锅中到底油葱、姜、辣酱炒香，然后到入猪里脊肉、鸡胸肉、鸭胗、熟猪肚翻炒几下，再把香干、笋倒进锅里一同翻炒

4、此时加入海鲜酱、老抽、糖，调料翻炒均匀后，加入半小碗热水烧2分钟至锅开

5、到入用水淀粉勾芡，调中小火防止糊锅底，慢慢把汤汁收稠

6、撒上去皮的熟花生米，迅速出锅装盘，这个时候一定要注意火候，汤汁收稠后稍不注意就会糊锅底的

7、另起一锅到入少量油，把虾仁和青豆煸一下，虾仁发红熟了就可以出锅了，摆在出锅的菜上就可以了

食材

鸡肉100克 猪肉100克 火腿肠80克 胡萝卜50克 青豆50克 豆干80克榨菜 50克 香菇30克 食用油2大勺 鸡精少许 豆瓣酱4大勺甜面酱 1大勺葱少许 蒜2瓣

步骤

1准备材料：将胡萝卜、香菇、豆干、榨菜、鸡肉、猪肉、火腿肠均切丁，准备青豆和蒜泥。

2锅里注水，将青豆、胡萝卜、香菇焯烫后冲凉，盛入盘中备用。

3热锅倒油，放入蒜泥爆香，再放鸡丁、猪肉丁、豆干、火腿肠丁炒至八成熟。

4将炒好的料搁在一边，用锅中底油爆香甜面酱和豆瓣酱，在与肉丁翻炒均匀。

5锅中加适量水煮开，放榨菜丁，胡萝卜丁、香菇、青豆仁炒匀。

6再加入白糖、料酒，略煮至汤汁呈稠状后，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。