灯螺做法

冷水下锅

食材

丁螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

1.将海螺用海水养2小时左右，如果没有海水，也可以将其放在加了少许香油或食盐的凉水里浸泡2个小时左右，让它吐出泥沙，然后用刷子刷洗干净海螺的外壳。

2.锅中加适量的清水，水量没过海螺即可，再加少许的食盐和姜片（食盐可以提味，姜片可以去腥），然后不要烧开，冷水下入清洗干净的海螺，烧开以后再滴入几滴香油或香醋，这样煮好以后，螺肉就会特别容易挑出来。

用料：钉螺适量、紫苏叶适量、姜片适量、蒜适量、料酒适量、小米椒适量、生抽适量、蚝油适量、八角适量、香叶适量

步骤：1.先将钉螺剪去尾巴，建议剪长一些，比较好入味，在菜市场都有处理好的购买。2.加点盐和油养2小时让其吐干净沙，用水充分洗干净钉螺，先焯一遍水。3.冷水放入钉螺，加入姜片、料酒去腥，煮开后捞去浮沫，滤干水备用。4.锅里热油，放入姜蒜、小米椒爆香，倒入钉螺翻炒。5.沿着锅边淋入两勺料酒。6.再倒入三勺酱油、两勺蚝油，一般炒螺我比较重口味，翻炒均匀。7.倒入耐高温的砂锅里，没有砂锅直接在炒锅里炒即可。8.加入300ml凉白开，再放入八角、香叶开中火煮十分钟。9.接着放入洗净的紫苏叶，转小火加盖焖至入味。10.最后再倒入一碗淀粉水，淀粉：水1:4，勾芡出锅即可！