手撕鸡家常做法

菜谱做法： 

1.鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟 

2.蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟 

3.熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出 

4.戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感 

5.将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉 

6.鸡肉担涪曹皇丨郝查酮肠捆上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油 

7.起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀 

8.装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘

原料：鸡腿、豆腐干、洋葱、青红杭椒、姜、蒜、辣椒 、花椒、盐、料酒、生抽、蛋清、糖

做法：

1. 将鸡腿洗干净，去骨头，撕成细丝，加入料酒、盐、半个蛋清，腌制半个小时。

2. 青红椒切丝；洋葱切丝；豆腐干切丝；姜蒜切丝。

3. 起小油锅，煸香姜蒜辣椒花椒，将渣子捞出，倒入洋葱丝滑炒，倒入鸡腿丝滑炒，再加入香干丝滑炒。

4. 加生抽调味，加糖提鲜，翻炒几下，加入青红椒丝，翻炒，出锅即可。

主料 鸡半只。

辅料 孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

步骤

1.把半只鸡处理干净。

2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。

7.之后翻面再开煮5分钟。

8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

材料

仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒

做法

1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，加入B料煮至鸡肉断生，取出晾凉。

2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

3.取一个小碗，用A料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

食品用料

　　主料鸡腿3只（约5/4斤，约800克），幼米粉1/2两（约20克），葱2根，姜2片。　　调味料白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

　　制作方法

　　1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。　　

　　手撕鸡

　　3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。　　4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。　　5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。　　6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。

　　制作提示

　　1.柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。2.喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

用料

鸡腿 2只

小米椒 2个

姜 2片

香菜 1根

生抽 2勺

香油 1勺

盐 5克

料酒 1勺

柠檬 半个

蒜 2瓣

葱 1根

陈醋 1勺

做法步骤

步骤 1

鸡腿冷水下锅，放入生姜，葱和花椒

步骤 2

加入一勺料酒煮熟，捞出过凉水，

步骤 3

放凉后撕成小条放入碗中

步骤 4

加入一勺蒜末

步骤 5

一勺小米辣

步骤 6

适量柠檬片和香菜

步骤 7

半勺白糖

步骤 8

适量盐

步骤 9

两勺生抽

步骤 10

一勺陈醋

步骤 11

一勺香油，抓匀即可！

1. 土鸡洗净，装入盆中，里里外外用盐、料酒、花椒涂抹均匀，腌制20-30分钟

2. 腌制好的鸡用水冲洗一遍，主要把盐冲洗掉，冲洗下来的花椒不要扔掉

3. 锅里加水，土鸡里外抹少许冲洗下来的花椒，上锅蒸15-20分钟

4. 蒸好的鸡拿起抖掉花椒，用手撕成碎片

5. 摆盘，放上香菜辣椒装饰