手抓牛仔骨家常做法

用料:

牛仔骨 500g

生抽、老抽 10ml、5ml

蚝油 10g

沙茶酱 15g

细砂糖 8g

料理米酒 15ml

蛋白 20g

黑胡椒粉、白胡椒粉 3g、1g

生姜片、大蒜头 3片、3瓣

生粉 5g

食用油 少许

小苏打 3g

手抓牛仔骨的做法:

步骤 1

牛仔骨取出，冷藏回温解冻，然后再拿到室温，水中加3g小苏打，把牛仔骨泡在苏打水中15分钟，洗干净血水备用，这样肉不会腥。把牛仔骨沿着骨头切成块，每一段上都要有一根骨头。

步骤 2

牛仔骨放在砧板上，用刀背把两面肉肉拍拍松，这样成品肉比较松软。然后用厨房纸巾把牛仔骨表面水分擦干。

步骤 3

来制作腌料，把10ml生抽、5ml老抽、10g蚝油、15g沙茶酱、8g细砂糖、15ml料理米酒、20g蛋白液、3g黑胡椒粉、1g白胡椒粉、5g生粉、生姜片、蒜末在小碗中混合均匀。

步骤 4

腌料倒入牛仔骨中，用手抓腌渍1分钟让其充分吸收酱汁，盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏3h以上，过夜味道更佳。

步骤 5

牛仔骨腌渍完后，在表面淋上10g食用油，搅拌均匀，然后表面放一些洋葱，放在上汽的蒸锅中蒸90分钟。

步骤 6

蒸完后，会有一些汤汁，洋葱取出扔掉，把牛仔骨放入锅中再次收干，酱汁变得浓稠即可。也可以取出牛仔骨，把多余的汁水收干淋在牛仔骨上，最后再撒一些黑胡椒粒提味。

步骤1

准备牛仔骨。

步骤2

准备土豆和洋葱。

步骤3

将洋葱去皮切片，土豆切小块放入烤盘（土豆先放入微波炉叮一分钟）这样容易烤熟。

步骤4

准备牛油，将黑胡椒粉，罗勒粉盐放入溶化的牛油里拌均匀。

步骤5

孜然压碎。

步骤6

将牛仔骨铺在烤盘上并将拌均匀的牛油刷上牛仔骨上然后洒上孜然粉。

步骤7

烤箱200°上火烤五分钟熄火让牛仔骨焗熟。

步骤8

刚好熟的牛仔骨肉质很鲜嫩。

步骤9

这款“香烤牛仔骨”香味浓郁，味道丰富，口感鲜嫩，非常美味好吃。土豆也吸收了牛油的香味，香糯可口。