石万荣大厨的蒜苔炒肉的做法

材料

主料：猪肉，蒜苔／薹，菜油，泡辣椒，酱油，味精，水豆粉适量。

做法

1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁；

2、菜油烧熟，下泡辣椒丝炒出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。

主料

湿面条 ：480

蒜苔 ：200

肉丝 ：200

辅料

油 ：适量

盐 ：适量

面条调料 ：适量

葱 ：适量

姜 ：适量

具体步骤

第一步

蒜苔清洗干净切小段

第二步

葱姜洗净改刀

第三步

准备好面条和肉丝

第四步

炒锅热油下入葱姜炒香

第五步

下入肉丝翻炒均匀

第六步

.变色后调入料酒和生抽翻炒均匀

第七步

倒入蒜苔翻炒均匀

第八步

倒入适量的开水

第九步

大火烧开后调入盐和面条调料搅拌均匀

用料

猪后腿肉；蒜薹；葱；姜末；水淀粉；酱油；盐

做法

1.蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用

2.猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好

3.葱姜末，备用

4.炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅

原料：蒜苔、猪瘦肉、玉米油、鸡粉、十三香、生抽、蚝油、玉米淀粉。

做法步骤

第1步、蒜苔剪两头儿，洗净。

第2步、切寸段儿。

第3步、再加玉米油拌匀，放一会儿。

第4步、化冻好的肉条儿，挤水，加生抽、蚝油拌匀，放一会儿。

第5步、玉米淀粉加水，拌匀。

第6步、热锅凉油，油热，放拌好的肉翻炒，加十三香再翻炒。

第7步、放入蒜苔翻炒，放精盐、鸡粉翻炒，再加一点水翻炒，至快熟，倒入淀粉水，翻炒。

原料

辣椒 (80g)

五花肉 (100g)

大蒜 (10g)

生姜 (10g)

步骤

1/3

锅热倒入辣椒，一滴油不放，开小火煎到断生，加盐，适当用勺子按压。

2/3

锅中倒油滑锅，将油倒出后，倒入五花肉，倒入大蒜和生姜，干豆豉，加蚝油。

3/3加料酒去腥，老抽上色，倒入辣椒，加味精和白糖，翻炒均匀，加生抽，锅边倒醋，翻炒均匀即可。

做法如下：

第一步：首先将蒜苔的尾部和头部去掉，用清水冲洗干净，并切成五厘米长的小段，放入碗中，再加入少量的食盐和色拉油，搅拌均匀后，腌制十分钟。

第二步：接着将里脊肉洗净切成丝，放入碗中，并在碗中加入一个蛋清，少量的生抽，料酒和姜末，用手抓匀后腌制十五分钟。

第三步：炒锅中加入适量食用油，待油温烧至五成热时，放入里脊肉丝翻炒，等肉丝微微发白即可盛出，在炒肉丝的过程中一定要用大火快炒。

第四步：在炒锅中留适量底油，先放入葱姜蒜煸炒出香味后，接着放入腌制好的蒜苔，快速翻炒至断生，并加入少量食盐和五香粉调味。然后放入炒好的肉丝，开大火继续翻炒。

第五步：出锅前再根据自己口味加入少量的鸡精提鲜，翻炒均匀即可装盘完成。

1. 肉、蒜苔洗净备好。

2. 大肉切丝，葱姜蒜、干辣椒改刀备用。

3. 炒锅放油烧热，放花椒炸出香味。

4. 放入肉丝煸干水分。

5. 放葱姜蒜、干辣椒段炒出香味。

6. 放酱油、蚝油翻炒上色。

7. 放入蒜苔。

8. 加入少许白糖、咸盐。

9. 炒至蒜苔断生，放入味精，翻炒片刻即可。

10. 成品。鲜香味的，非常下饭。

第一步:准备食材:五花肉，蒜苔和蒜头。

第二步:五花肉切成2mm的薄片，蒜苔切段，蒜头切片。

第三步:倒入适量的食用油，热锅后，放入蒜头，爆炒30秒左右。

第四步:30秒后，放入五花肉，中火翻炒1分钟。

第五步:倒入酱油和蒜苔，大火翻炒5分钟。（可以适当加入一点水，避免粘锅）

第六步:5分钟后，加入盐和鸡精，接着再翻炒1分钟，就可以出锅了。

用料

五花肉209克，蒜苔209克，红椒适量，生姜适量、生抽5克，十三香5克，胡椒粉3克，食盐3克，白糖10克，

做法步骤

1、蒜苔洗净，切成寸段，放入料碗中备用

2、红椒半个切成条，放入料碗中用来配色,生姜一小块，切成姜丝放入料碗中备用

3、五花肉一块去掉肉皮，切成薄片放入碗中备用

4、炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，锅内留底油，倒入切好的肉片，翻炒片刻，炒出肥油

5、加入姜丝，继续翻炒几下，加入老抽5克调色，把蒜苔倒入漏勺中，用清水洗净，再倒入锅内，翻炒几下

6、淋入少许清水，加入生抽5克，十三香5克，胡椒粉3克，食盐3克，白糖10克，开大火翻炒几下，再放入红椒条，继续翻炒30秒

7、加入少许芝麻油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘