红烧黄颡鱼怎么做

红烧黄刺鱼食材：黄刺鱼；辅料：青红椒、葱、姜、蒜；做法：

1、刺鱼洗净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，用黄酒腌制10分钟；

2、锅热倒入油，菜油一定要烧热，把刺鱼放入锅里两边煎黄，可以关中火，鱼两边煎好，把切好的姜丝大蒜仍油里煎出味道；

3、倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟，开盖倒入生抽，加冷水（没过刺鱼）放适量的盐，白糖，白醋少许，盐少许；

4、大火烧开，锅盖盖好，中火略炖，炖8分钟的样子放入青红椒；

5、大火收汁，放入葱段，装盘。

主料

黄辣丁鱼8条

辣椒(红，尖，干)1个

蒜几个

姜1小块

葱几根

辅料

食用油适量 食盐3克 酱油10毫升 水适量

步骤1

第一步先处理鱼，要注意鱼刺，这鱼刺扎到人挺疼的，从鱼嘴部位往下拉，然后去除内脏

步骤2

将所有鱼内脏、鱼鳃去除清洗干净，如果怕鱼刺扎人，也可以将鱼刺用剪刀剪掉，这样食用就放心了，只是上桌颜值不太好看，红辣椒去籽切块，蒜瓣剥掉皮，葱切段，生姜切片

步骤3

先将锅烧热，然后倒入油将油烧热，将黄辣丁一个个放入锅中油煎

步骤4

单油煎一下，加入葱姜蒜、食盐和酱油轻轻翻一下

步骤5

使鱼入味后，加入红辣椒，这个辣椒一点不辣，主要用来配色用的，当然吃起来也很美味，如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉

步骤6

加入适量水开始煮一下鱼。

步骤7

尽量不要翻动鱼，以免将鱼弄碎，等待鱼汤浓稠渐干即可

大葱半根，大料2个，大蒜5瓣，姜3片，料酒1小勺，酱豆腐1块，生抽适量，豆瓣酱1小勺，桂皮4克，香叶4片，干辣椒2个，十三香1克，冰糖15粒，盐适量，辣椒油5g

食材:黄辣丁2斤、大葱小葱香菜1组、姜蒜适量、 豆腐 1块 、 火锅底料 1块 、 生抽、老抽 少许 、 花椒 少许 、 芹菜段 少许

请菜市场老板帮忙处理好鱼 回来洗净血水就好

步骤/方式二

锅中多倒些油 下葱段、生姜块、蒜粒、花椒炒香

步骤/方式三

下火锅底料块， 反复翻炒快化掉以后加开水

步骤/方式四

大火 ，至水沸腾

步骤/方式五

水沸腾后 ，下黄辣丁 ，不要翻动 ，容易散

步骤/方式六

红汤沸腾后， 下豆腐块， 转小火熬煮一小会

步骤/方式七

香菜、芹菜段放入锅里， 根据自己喜好调味， 尝一下豆腐和鱼肉 ，很容易剥离下来的鱼就是好啦。

步骤/方式八

起锅装盘，开吃吧

材料：黄颡鱼400g，盐（适量），酱油（适量），姜（适量），料酒（适量），调和油（适量），朝天椒（不爱吃辣椒的可以不放）

1、热锅内加油，将生姜和尖椒煸香后放入鱼，鱼双面煎黄；

2、加酱油，料酒和少许盐调味上色，加酱油，料酒和少许盐调味上色

3、加入清水将鱼身淹没，加盖焖烧，水快干时加入香葱点色增香。

黄颡 （读音：sǎng ）鱼，学名：Pelteobagrus fulvidraco (Richardson, 1846)，为鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。体长约20cm，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须末端可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短。体裸露无鳞，侧线完全。杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。4～5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。