猪肉怎样炒才能又鲜嫩又好吃

尕尛衣 3个月前已收到2个回答举报

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将猪肉用生粉包裹好后再炒制即可。生粉可以锁住猪肉的水分同时也可以是猪肉变得嫩滑爽口。生粉除了可以裹肉，也可以将生粉加入水后给菜肴做勾芡；猪肉的吃法很多，可炒、蒸、炖等。可以搭配炒辣椒、木耳、胡萝卜、土豆、洋葱；可以搭配土豆、南瓜、芽菜等蒸；可以搭配冬瓜、山药、玉米等炖。

16小时前

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1、淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2、盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3、加蛋清法，先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。

4、食油法，在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

14小时前

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