摊烀饼的家常做法

1、把准备好的玉米面放入盆中，分次慢慢的加入清水用筷子搅拌至面糊为粘稠状态即可，然后放置一边醒面10分钟备用。2、把择好的韭菜清洗干净，放入控水蓝中控干水分，切成碎末，鸡蛋打入碗中搅散，虾皮清洗干净，控干水份备用。

3、平底锅烧热，不用放油，直接放入虾皮，转中小火煎制虾皮变酥盛出备用。

4、平底锅清洗干净，烤去水分，倒入凉油，在倒入蛋液。鸡蛋微微定型，快速不停的搅拌蛋液，使鸡蛋变成小颗粒状，成熟后盛出放凉备用。

5、把韭菜放入盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，给韭菜封油后，在倒入放凉的鸡蛋，并加入盐、五香粉、蚝油调味，然后一起搅拌均匀。

6、平底锅不用烧热，直接均匀的刷入一层凉油，然后把醒好的玉米糊倒入锅中，用手把饼底均匀铺平，尽量压扁压薄一些，这样烀饼胚就做好了。

7、把调好的韭菜鸡蛋馅，均匀的平铺在玉米面饼胚上，然后撒上虾皮，盖上锅盖，开小火烙制。

8、烙制5分钟左右，打开锅盖，看到烀饼的饼底边缘微微翘起发黄的时候基本就成熟了，然后盛出就可食用。

用料

普通面粉260克，盐少许，水适量，花椒粉、十三香适量，植物油适量

做法

1/13 面粉放在硅胶案板上，中间戳一个窝窝，稍加一点盐；

2/13 加清水，用刮刀拌至无干粉，整理成比较软一些的光滑面团；

3/13 盖膜静止松弛15-20分钟，之后擀成大薄片，上面撒花椒粉、十三香、和一点点盐，再淋一些植物油；

4/13 拎起大薄片的一边，向中心做折叠状将所撒的调味料全部抹匀；

5/13 从一边卷起，缠绕扭成饼坯，再次松弛15-20分钟；

6/13 擀薄，成比较大的圆饼状；

7/13 直接放在炖煮的豆角土豆上面，让饼接触到里面的汤汁，便于进一步入味；

8/13 炖至汤汁收尽，豆角土豆软烂，上面的饼饼也熟透入味了；

9/13 用铲刀切成四份；

10/13 装盘上桌。

五花肉切成片,煸炒出香味,下入葱段姜片,干辣椒,黄干酱爆锅,放入芸豆,加开水,盐,生抽,蚝油,十三香,上面铺上饼,烀15分钟即可食用。

用料：

鸡蛋，韭菜，盐，玉米面，色拉油 

做法：

1、玉米面和适量清水搅拌均匀

2、韭菜洗净切碎

3、油热放鸡蛋搅拌均匀，晾凉备用

4、鸡蛋放凉后加入韭菜和盐

5、搅拌均匀

6、饼铛刷油

7、不开饼铛按钮，玉米面放入饼铛里按圆

8、放入韭菜馅，开按钮

9、盖锅盖，馅变色就熟了

食材

玉米面 50克 、 小米面 50克 、 大虾 六只 、 韭菜 200克 、 鸡蛋 一个 、 姜，盐，酱油，蚝油，香油少许 、 盐，胡椒粉 适量 、 料酒 一勺

步骤1/4

玉米面，小米面加水，搅拌成糊状，不要太稀，放置一边。

步骤2/4

大虾去壳，去虾线，切成丁，用料酒，胡椒粉，盐腌制一下。

步骤3/4

摊鸡蛋，切韭菜。把腌好的大虾和鸡蛋韭菜和成馅，切点姜丝放进馅里，再放点酱油，蚝油，香油，搅拌均匀。

步骤4/4

做平锅，锅里放点油，把玉米面糊糊摊平放在锅里，进可能的把糊糊压的薄一点，然后把和好的馅放在糊糊上，先用大火，后改用小火，在锅里加少许水，水干了，烀饼也就熟了。

主料：

玉米面250克

辅料：

韭菜400克

柴鸡蛋3个

配料：

葱花适量

虾 米皮30克

盐适量

油适量

做法：

1. 材料：玉米面250克、韭菜400克、柴鸡蛋3个、葱花适量、虾米皮30克、盐少许、油适量。

2. 鸡蛋打散加葱花盐。

3. 炒熟备用。

4. 虾米皮煸熟。

5. 和鸡蛋混合备用

6. 玉米面用冷水合好，水要少些否则酪熟的烀饼会不脆。

7. 鸡蛋、虾米皮，韭菜再加一个生鸡蛋合匀备用。

8. 搅拌均匀。

9. 玉米面放入电饼铛。

10. 用手捋匀按薄压平，盖上盖。

11. 稍事烘烤1分钟上面放上馅料。

12. 放好馅料。

13. 盖上饼铛盖儿1分钟，但开盖儿用下火把玉米面薄饼烘烤焦脆即可

做法，第一将玉米面和水按一定比例和好，倒入热平锅内，制成厚度在两毫米左右玉米饼，第二将韭菜鸡蛋再加入油葱姜等佐料摊在玉米面饼上，盖上锅盖，闷五分钟即可。

食材清单：五花肉切块 适量 、 豆角 适量 、 土豆 适量 、 面粉 适量 、 葱花 适量 、 姜片 适量 、 蒜末 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 大酱 适量

烹饪步骤

1.和面，温水，醒20分钟，揉二下 在醒会

2.准备豆角，土豆切块，五花肉切块

3.多一些油，放五花肉炒出肉油，放入葱姜蒜，放大酱适量，翻炒几下

4.放豆角翻炒变软，放土豆，炒二下，加水莫过豆角就行

5.把醒好的面擀成薄片撒上盐，油，卷成擀面杖样，从一头卷内扣似画卷样，在擀成薄片即可

6.放入锅内 20分钟到半个小时即可

1、首先在碗中打上鸡蛋5个搅散，在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去，用筷子多搅拌一会，把鸡蛋液炒成鸡蛋碎出锅。准备一把虾仁，加上清水淘洗干净，攥干上面的水分，放在案板上切碎，在锅里倒上油，放上虾仁表面金黄出锅。

2、准备一把韭菜，先清洗干净，把水分控干，用刀切碎，装在一个碗中，加上适量的食用油搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分。准备玉米面200克、温水100毫升，边倒边搅拌，搅拌到玉米面比较湿润，抓起一把玉米面，能捏成团，轻易的能捏碎就可以了，有面疙瘩的时候，用手都抓散。在韭菜碗中，加上鸡蛋碎、虾仁、食盐、十三香、香油搅拌均匀备用。

3、下面把玉米面均匀撒在电饼铛中，用手按压紧实一点，再把馅料铺在上面（馅料就不需要按压了），先开小火，盖上盖子烙3分钟，时间到，玉米面的底部都定型了，韭菜也熟了，然后转到中火烙，不要盖盖子，烙10分钟左右，烙的边缘部分都翘起来，这样就可以出锅了，用刀切成小块即可食用。