逝言已陌生 4星
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1/9步骤01:猪蹄流水清洗5分钟,去除残余猪毛,同生姜片一起放入冷水中,水开之后,大火焯3-5分钟,去除血水、杂质、浮沫后捞出备用(焯过水的生姜不要);
2/9步骤02:将焯过水的猪蹄放入高压锅,添加生姜片,加清水淹没过猪蹄,大火烧开后,压35-45分钟;
3/9步骤03:将香芹切丁,备用;
4/9步骤04:切好的香芹放入滚水中,焯1-2分钟捞出,备用;
5/9步骤05:将朝天椒切丁,葱姜蒜切末,将辣椒丁、葱姜蒜末、胡椒粉、花椒粉、西芹丁放入碗中备用;将生抽、陈醋、盐、糖调成调料汁,备用;
6/9步骤06:将炖好的猪蹄控干水分,同步骤05的配料、调料汁同拌,戴着一次性手套,充分地拌匀为止;
7/9步骤07:备好花椒油、辣椒油;
8/9步骤08:炒锅烧热,倒入花椒油、辣椒油,大火烧至滚热,手放于油锅上方可以感受到热浪习习;
9/9步骤09:将热油浇在拌好调料的猪蹄上,用筷子拌均匀即可
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