灿烂了忧伤 1星
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1、食材:后腿肉陷400克,鸡蛋2个,黄瓜1根,西红柿1个,豆腐100克,洋葱0.5个,淀粉2勺,海鲜酱油适量,盐适量,蚝油适量,葱姜蒜适量,香油适量。
2、把肉馅放入大盘子里,依次放入盐,海鲜酱油,蚝油,搅拌调味。
3、洋葱,葱姜蒜一律切末,黄瓜切片,西红柿切块,备用。烧上开水。
4、十分钟后在调味后的肉馅里打入鸡蛋,加两勺淀粉,放入刚才备用的葱姜蒜末。顺时针搅拌,直至粘稠,下手可攥出丸子就可以了。
5、水烧开后,用手攥丸子,用小勺把攥出的丸子一个一个舀起放入滚水中,自然漂浮为适宜。
6、待肉丸子煮熟后,放入黄瓜西红柿以及盐调味,出锅滴香油即可。
7、香喷喷的水汆丸子就做好了。
12小时前
性格分化 2星
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1、选用的是猪瘦肉,比如精瘦肉、里脊肉等。如果吃不惯纯瘦的丸子,可以用带脂肪的前腿肉或五花肉。
2、精瘦肉剁成肉泥,加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,用筷子沿顺时针搅拌几分钟,使肉泥上劲。打入一个鸡蛋,再加入适量淀粉,继续用筷子搅拌,直到肉泥十分粘稠,再用筷子摔打几分钟,这样口感更筋道Q弹,能轻松挤出丸子就可以了。
3、搅拌好的肉泥腌制10分钟,这样丸子才能更加入味,也更加嫩、弹。
4、锅里倒入适量清水,加入几片白菜叶,手里抹点油,抓一团肉泥,从虎口中挤出丸子,用勺子舀取放入锅中。
5、大火煮开,当丸子漂起来后用勺子撇掉浮沫,即可关火。
6、将清汤盛出碗中,放几片白菜叶,再舀几个丸子,加适量白胡椒粉,淋入少量香油,清淡爽口的汆丸子就做好了。
9小时前
二郎男神 5星
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:
【主料】:里脊肉300克。
【配料】:鸡蛋1个、香菜。葱花。
【调料】:姜葱水或者花椒水、盐、白胡椒粉、白糖、芝麻香油、淀粉。
【准备工作】:
1、里脊肉先切片后切条,再切成丁后剁成末,剁得越细越好。如果是用绞肉机绞好的肉也要用刀再剁一下,剁成肉泥。
2、香菜切末备用。
【烹饪方法】:
1、把剁好的肉馅装入盘中,然后分3-4次加入姜葱水,每加一次水就顺着一个方向打上3分钟,直到肉馅把水吃完就继续加水,再继续顺着一个方向搅打,一直把水加完,搅打的时候要始终顺着一个方向来搅打,这样才能打发上劲,才能把肉馅的角质蛋白打出来。
2、全部水加完后就可以进入调味步骤, 加入适量的盐、少许的白胡椒粉、白糖和1个蛋清、再滴上几滴香油后继续顺着一个方向搅打,把调料拌匀后再加入2勺淀粉继续顺着一个方向搅拌均匀。搅打到位的肉馅可以插上1根筷子不倒那就说明可以了。
3、锅内烧水,然后来调一个底味,加入少许的盐、白胡椒粉,味精放锅内搅拌均匀,大火把水烧开后就关火。用左手抓一把搅打好的肉馅,从虎口处挤出丸子,然后用右手把丸子挖出来,如果用勺子可以把丸子挖得更圆,如果会粘手或者粘勺子,可以先沾些清水,丸子全部下锅后,就开最小的火,等丸子定型后就可以开中火煮3分钟左右即可,在煮丸子的时候会有浮沫出现,那是蛋液煮出来的,只要把浮沫撇去。盘中加入香菜碎,然后把丸子捞出倒进盘中,把汤也倒进盘中。
1小时前
被驯服的象 1星
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食材:猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味:胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
做法步骤:
1、准备一斤猪肉馅,三分肥七分瘦,全是瘦肉太柴,适当地添加些肥肉,有助于提升香味,现在剁肉的少了,建议使用绞肉机,分分钟完事,将猪肉放进机器中,再放些葱姜,顺便一块绞碎,绞成肉末捞出,依次加入鸡蛋一个,胡椒粉半勺,五香粉半勺,生抽1勺,老抽半勺,蚝油一勺,食盐少许,用筷子朝着一个方向搅动。
2、搅拌的同时,别忘了添加淀粉,淀粉能凝结肉丸,让肉丸抱团,变得紧密结实,不宜散开,搅拌肉馅的这一步,决定了丸子的塑形,记住,朝着一个方向,耐心的搅动,让肉丸上劲,变得更筋道。
3、搅得时间越长,丸子口感越筋道,味道也就越好吃,这一步要有耐心,持续5分钟左右,顺着一个方向搅动。
4、接下就比较简单了,起锅烧水,锅里放点姜片,等水煮开以后,转成最小火,左手戴上一次性手套,攥住肉馅以后,用虎口挤出肉丸,右手用勺子塑形,依次放入锅中。
5、为了丸子的美观度,尽量整的圆一些,如果是第一次操作,难免有些困难,当第二次就简单了,熟能生巧,多试几次就熟练了,先把质量提升,再把速度提升,奇形怪状的丸子,熟的不会太均匀。
6、小火沸腾几分钟,丸子就熟了,放点菠菜叶,或者其它蔬菜叶子,临出锅的时候,滴入芝麻香油,放少量的花椒粉,搅拌均匀, 即可出锅。
1天前
任你瞻仰 2星
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原料:
后腿肉1.3斤,后腿肉要选用瘦一点的,这样吃着不油腻 ,香葱、 大葱、 大姜、盐8克,味精3克,胡椒粉半勺、蛋清5个,生粉20克,清水50克
制作方法:
1、首先把香葱切成香葱花备用,姜先切成丝状,再切成末,大葱切成葱花备用,然后把肉皮去除,切成肉块,再剁成颗粒状,在剁肉馅的时候,把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎,不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做。
2、把剁好的肉馅放进盆子内,加入盐8克,味精3克,胡椒粉半勺,蛋清5个,生粉20克,然后抓匀,顺一个方向搅拌 ,搅拌肉馅粘稠,在加入适量的猪油,加猪油是给丸子起到增香的作用。
3、把猪油充分的搅打均匀 ,再加入适量的料酒,去除肉末的异味 ,把料酒打匀,打上劲之后再加入50克清水,加清水能让肉馅更滑嫩,加清水后继续把肉馅搅打上劲,打到肉馅非常粘稠,然后再加入适量的香油,香葱花搅拌均匀备用。
4、锅上火,加入适量的清水,水开后,调制小火,锅内水不沸腾,起小泡状态,用手挤丸子下锅,也可以把锅离火,如果丸子不圆,在手里多挤几次,丸子就会比较圆。
5、丸子全部下锅,水开后,撇去上面的浮沫,煮丸子时间是4-5分钟,下面开始调味,加入适量的盐、胡椒粉调味,根据个人喜好也可以在汤内加入,青菜、黄瓜片,豆皮等原料,出锅后撒入香葱花,香油即可食用。
制作小贴士:
1、打肉馅的时候要顺一个方向搅打,这样更容易打上劲。
2、肉馅选择的时候不要太肥,不然做出来的丸子太腻,影响口感。
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1天前
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