炖羊肉放什么调料

调料：葱段、姜片、花椒、干辣椒（可有可无）

做法：1、羊肉解冻后泡水半小时左右，洗干净以后凉水下锅（水没过羊肉即可）。

2、大火烧开（不盖锅盖），将血沫打干净以后改小火慢炖。

3、放入提前准备好的调料（葱段、姜片、花椒、干辣椒）。

4、一个小时左右根据自己口味软烂程度，出锅前半小时左右放盐。

再炖羊肉的时候必须放的调料有盐，八角、小茴香、白糖、蚝油、生抽等等，来提升羊肉的咸味，让羊肉肉质的鲜美达到较高的境界。

再者由于羊肉的腥膻味比较重，所以可以使用吸附性的比较强的配料，如胡萝卜、洋葱、陈皮、花椒、八角等，可根据个人口味添加调料。

1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、锅里到一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水盖过羊肉即可

配方：

山奈、小茴香、陈皮各2克，肉桂6克，白豆蔻、丁香、砂仁各1克，草果2个，香叶3克。

步骤

1.将2.5千克羊羔肉改刀成边长3厘米的方块，用清水泡3小时，洗净捞起，放在沸水锅中焯透，倒出洗净。

2.净锅入色拉油，烧至六七成热，放生姜、大葱爆香，下羊肉块爆炒，倒入黄酒50克，至羊肉收缩变色，下入红花椒、干辣椒炒香出油，放红酱油，炒至羊肉上色。

3.倒入大砂锅里，加水2千克，放入秘制香料，中火烧开，打去浮沫，下盐、圆葱与黄酒100克、胡椒粉4克、胡萝卜、大枣、枸杞

4.加盖小火焖约45分钟至羊肉酥烂，拣去生姜、大葱、圆葱及香料。

5.最后调入鸡精、味精，胡椒粉2克即可。

1、不能少的四种调料是：八角，陈皮，桂皮，香叶。少了这几种炖出来的羊肉不仅有膻味而且不够香醇，不够软烂。

2、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

用料:

羊肉2斤、胡萝卜1个、芹菜1棵、葱姜蒜、花椒粒、生抽、老抽、料酒、香叶

步骤 1

胡萝卜切小块、芹菜切段，姜切大块，蒜切片

步骤 2

羊肉切小块，冷水入锅，加30ml料酒，水开后再煮5分钟左右，捞出

步骤 3

再起锅，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮开后，放入胡萝卜块、芹菜段、葱姜蒜，花椒粒，香叶，生抽15ml，老抽15ml。小火煮40分钟即可