怎么卤猪肝又嫩又好吃

原料：猪肝2000克 

调料：精盐100克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）。 

做法详解： 

1、将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净， 

2、锅内放入清水烧沸，加入葱、姜、再放入猪肝煮约3分钟，捞出。 

3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包、旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生（切开不见血水），冷却、浸泡，食用时切片装盘即可。

原料

猪肝100克，白菜丝、胡萝卜、黄瓜、香油、花生油、姜末、葱末各5克，酱油15克，香料少许。

制法

1、将猪肝洗净，放入沸水中煮熟，捞出控水备用。

2、花生油放入炒锅烧至六七成热，加入酱油、姜末、葱末、香料及适量的清水熬制。

3、放入猪肝，卤至水质稠时取出，晾凉后切成细丝片，放入盘中，再把白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝撒上，淋上香油即可上桌。

【卤猪肝】

1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。

2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。

3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。

4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。

很多人平时在吃夜宵时都比较爱点一些卤猪肝、卤猪头肉这类的卤制食品，以前在家里都吃过这样的猪肝，凉菜店里都说是卤的，无非只是加了点酱油煮了一下。那么我们平时在家怎么才能做出味道好的卤猪肝呢，下面就一起来看一下自己卤猪肝怎么做好吃。

配方一

材料：猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量

1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。

3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。

4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。

6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。

配方二

材料：猪肝500克、五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量

1、猪肝扎几个小刀口，浸泡清水中挤出血水，再煮几分钟逼出血水后清洗干净。

2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出猪肝。

5、猪肝凉后切片装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。