鲜椒牛掌怎么做好吃

牛前掌1只(重约1500克)、白菜心20棵

　　辅料：植物油50克、精盐5克、味精8克、鸡精4克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱10克、料酒25克、香葱、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、湿淀粉5克、香油3克、鲜汤1000克

　　特色：造型美观，色泽红亮，营养滋补。

　　做法：

　　1、将牛掌烙尽残毛，刮洗干净，从下面用刀划开，去主骨，放入冷水锅中，加料酒煮20分钟，焯尽血水及异味，捞出并沥干水分待用。

　　2、白菜心摘洗干净，姜切片，葱挽结。

　　3、锅内放底油，烧至五成热时，下姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻煸香，加入鲜汤，放入牛掌、精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、糖色和整干椒，烧沸后撇去浮沫，倒入高压锅中，上火压30分钟至脱骨，备用。

　　4、净锅置旺火上，放入清水，加精盐、味精、植物油烧沸，下入菜心焯水断生，捞出等用。

　　5、锅内放底油，下入干椒段煸香，加精盐、味精、芝麻炒匀，盛入碗中待用。

　　6、将牛掌皮面朝上，摆放在盘中，原汁勾芡，把香油烧在上面，撒上干椒段，围上菜心即可。

1、把牛脚洗干净，

2、用冷水冲三小时，在牛脚被上找一刀，

3、用香叶，丁香，沙仁，豆蔻。干草，香毛草，枝子，草果，八角，湖椒子，花椒了，干辣子，生姜，老抽，糖色，罗汉果，卤5小时，去骨装盘，把囟水勾久，用西兰花，蕃茄，点缀，即可，上桌。

牛掌洗干净，焯水，锅放油下牛掌炒至八成熟，放鲜椒，盐爆炒即可。