萝卜烧牛腩的家常做法

用料

牛腩 500克

萝卜 1根

葱 1根

姜 5片

蒜 8瓣

小米辣 2只

八角 2个

桂皮 1块

花椒 很多粒

干辣椒 很多个

小茴香 很多粒

冰糖 几小块

香菜 1根

料酒 2勺

生抽 2勺

步骤 1

牛腩切块，浸泡在冷水中1小时，以去除血水，中途可以换几次水。

步骤 2

牛腩沥干水分，用姜、葱、料酒腌制。手抓匀牛腩，静置15分钟。

步骤 3

准备辅料： 姜切片，蒜拍碎，葱切段。 小米椒、干辣椒切节。 桂皮、八角、小茴香、花椒备用。

步骤 4

腌制好的牛腩，焯水，出锅后备用。撇去浮沫的汤汁可以留用，担心太油的朋友可以直接倒掉。

步骤 5

炒糖色：冷油下锅，中小火慢煎冰糖，直至出现焦糖色。

步骤 6

下牛腩，开大火炒。把糖色裹在牛腩表面。

步骤 7

下辅料：姜葱蒜、小米辣入锅爆炒。

步骤 8

继续加入干辣椒、花椒与小茴香爆炒。期间可以加入料酒。

步骤 9

将炒锅中食材转移到煮锅（电饭锅），加入先前留下煮牛腩的汤（或者开水），放入八角、桂皮。大火烧开以后加入适量酱油，转小火慢炖1小时左右。

步骤 10

同时准备白萝卜：萝卜削皮、切块后用滚水煮几分钟，捞起备用。牛腩小火煲1小时以后，加入萝卜块，再煮半小时。

步骤 11

出锅。菜上可以点缀香菜或葱花，增加色彩对比度。

食材

牛腩750克，白萝卜半个，葱3段，蒜1瓣，盐1勺，半糖1勺，料酒2勺，酱油2勺，十三香1/2勺，植物油2勺，清水适量

做法

1，牛腩用清水泡20分钟后洗干净

2，把牛腩切成1厘米左右的四方块

3，锅中倒入清水 把切好的牛肉放入焯水

4，水开后把牛肉捞出待用

5，葱和蒜洗净

6，把葱和蒜切成末放入碗中待用

7，白萝卜洗净后削去外皮（可以不削皮 营养更多）

8，将白萝卜切成比牛肉稍稍大一点的块放入碗中待用

9，将盐 糖 料酒 酱油调到碗中加一点点清水调匀成料汁待用

10，锅热后放入植物油 油烧热后放入牛肉煸炒

11，待牛肉稍稍上色 放入葱蒜末和十三香翻炒均匀

12，加入料汁后翻炒均匀

13，加入清水 水量为末过牛肉2厘米

14，开锅后转小火炖20分钟

15，20分钟后加入白萝卜后调中小火继续炖20分钟

16，20分钟后开大火收汁

17，收好汁就可盛出享用啦

1/6

准备佐料：香叶，姜蒜粒，干辣椒，桂皮，草果，八角，山萘

2/6

牛腩冷水下锅焯掉血水，然后锅烧热多放油，油烫以后放入牛腩炒干水份直至颜色金黄。

3/6

放入姜蒜粒，花椒，郫县豆瓣，干辣椒，继续翻炒。

4/6

加大量高汤（开水加鸡精，或者鸡汤），加入桂皮，八角，香叶，山萘，草果，大葱段。

5/6

烧开后转小火，盖上锅盖炖一个半小时，再放入萝卜和盐，再炖半小时。起锅后放几片香菜。