白化鱼的红烧做法

材料

鱼1条（鲫鱼）约1000克，猪肉（五花肉）50克，水发香菇50克，竹笋50克，红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克，郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤

做法

1.鱼处理干净后两侧倚十字刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。

2.猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。

3.炒锅烧热，加入约300毫升的油，将鱼上多余的水分用纸巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。

4.炒锅中留约3汤匙的油烧热，加入猪肉丁煸炒约2分钟后，加入一半的葱花姜末蒜末，豆瓣酱一起炒香。

5.放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒，糖和高汤（基本能盖过鱼身的量）烧开。

6.汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。

7.烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘，然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即可。

主料白鱼 辅料葱段 姜丝 花椒 料酒 大料 老抽 盐 白糖 红烧白鱼的做法步骤1、先把白鱼收拾干净。

2、锅底放油撒一点盐，烧至七成热，慢慢放入白鱼，煎全两面金黄。

3、煎好的白鱼出锅装盘，锅内留底油，放入葱段、姜丝、花椒、大料爆香，烹入料酒，倒入白鱼，关小火，放入盐、糖调味，再放点老抽调色。

4、小火闷透，入味后就可以出锅了。

5、好了，开吃。

油热放姜丝爆香，鱼煎至两面金黄加开水放盐鸡精料酒生抽老抽醋炖煮一个小时