不杰束 4星
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制作面包需要经过两次发酵。
1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃,湿度为75%。这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第一次发酵,大约发至面团体积2-2.5倍大。
2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。要求达到这个温度与湿度需要借助专业的设备。
如果缺乏专业的设备,第二次发酵的时候,可以把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
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