如何做红烧鲢鱼头

食材：鲢鱼头 1个，配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺。

红烧鱼头的做法：去鱼鳃，鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多，浸泡鱼头，把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了，除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉，这样能达到更完美的去腥味效果，先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色，加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸，同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开，用猛火将鱼汤一直熬至成汁，在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨，大约15分钟，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，在出锅装盘的时候再撒上青红椒末，和葱花或者香菜就可以了。

1.鲢鱼头清洗干净沥干水分，葱姜切片，干辣椒切段备用。

2.鲢鱼头从中间切开，盐料酒，姜片涂抹均匀，腌制半小时。

3.起锅烧油，葱姜，花椒爆香，下鱼头煎至两面金黄，加入老抽上色。

4.加入清水，炖煮25分钟左右，加入盐调味鸡精调味，上葱花即可。

— 食材清单 —

主料:

鲢鱼头一个

辅料:

大蒜5-6瓣，生姜7-8片，料酒2勺，花椒20—30粒，小米辣1个，大葱段1段，小葱1把，生抽1勺，老抽半勺

— 烹饪步骤 —

1· 鱼头劈开，洗干净，生姜，料酒加清水一起，泡泡

2· 洗干净，晾干，撒盐巴，腌制会等下锅

3· 切了就行

4· 冷锅下油，加茴香，香叶，八角

5· 再加一部分生姜，辣椒蒜

6· 把鱼两面都煎黄

7· 加料酒，生抽，老抽，过一会再加水，煮开即可

1· 鱼头洗净晾干，姜切片，小米辣切圈备用

2· 锅内倒油（稍多一些），把锅摇晃一下，使锅内壁粘上油的面积大一些，开大火加热至微微冒烟，下姜片、蒜瓣、大葱段、小米辣、花椒，炒出香味

3· 将鱼头表面用餐巾纸吸干水分（否则容易黏锅）后，以鱼眼睛朝锅底的方向放入锅内，摇晃锅使鱼头表面都粘上油，调中火煎至鱼头表面金黄后翻面（可以先试着轻轻摇晃锅看鱼头会不会移动，如果会移动且不黏锅底就可以翻面了），这一步需要耐心，不要操之过急，也不要强行翻面，否则容易造成鱼皮脱落

4· 翻面后再煎5分钟左右，倒入料酒、生抽、老抽、糖、米醋、一碗水，丢入小葱结，加盖焖煮至汤汁快收干即可（期间需要多次将汤汁舀起淋在鱼头上）

5· 茗上一口小酒，夹起一块鱼肉，人生也可以很悠闲……