伊子木木 4星
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材料:
儿菜 6个,辣椒面 适量,花椒面 适量,细砂糖 2小勺,少许 鸡精,盐 适量。
做法步骤
1.将儿菜清洗干净。
2.将儿菜一分为二。(切开更快晒干,不切也行)
3.将儿菜放阳光下,晒3天左右。
4.将晒蔫的儿菜,收回来。
5.将麻辣儿菜的材料备齐。
6.将儿菜用热水,清洗干净。滤干水份,用厨房用纸将水汽吸干。
7.将儿菜切成薄片。
8.放入适量盐。盐的分量为晒干的儿菜分量的百分之二十左右。
9.双手将盐揉进儿菜里面,揉搓均匀。
10.放入辣椒面。(根据各家口味来放)
11.放入适量花椒面。
12.放入2小勺细砂糖。少许鸡精。
13.翻拌均匀。
15小时前
处对象 5星
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基础款白水煮
这个有两个是最重要的,第一个去掉儿菜的苦味,第二个蘸碟
肯定很多人都有遇到儿菜煮出来很苦的问题,新鲜的儿菜要削掉上面多余的叶子部分,就是绿色的那一坨,其实更多的苦味都是上面散发出来的,削好以后可以用热死焯一下烫一下,能更好的去除掉苦味
然后再冷水下锅用清水煮就可以了,接下来最重要的就是调蘸碟,有两款蘸碟推荐给大家,一款是香辣的,一款是酸辣的
香辣的准备油辣子、花椒油、蒜、白砂糖、酱油、醋、蚝油就可以了,还可以放点小葱也不错;酸辣的准备青椒小米椒、白砂糖、醋、酱油、蚝油、味精即可
这两款超级适合白水煮的儿菜,提味又下饭!
凉拌儿菜
凉拌儿菜吃起来清爽,脆口,好下饭!
新鲜儿菜洗干净,切片,撒上盐抓至均匀然后腌制15分钟左右,等腌制出水变软就差不多了
捞出挤干净水,放入调料(酱油、醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、蒜、鸡精、蚝油)
凉拌儿菜不仅可以切片还可以切丝,但是也要有盐腌制一下哦!
用盐腌制过后的儿菜拌料事要注意,味道不用加的太重,会咸!
腊肉炒儿菜
腊肉炒儿菜,儿菜在里面的作用就是解腻,加上腊肉的吃起来更香
儿菜切片热水放入锅中,加入盐煮一下,捞出备用(主要是为了不苦,也为了炒出来更香)
生腊肉切片,锅里热一点点油,然后放入腊肉炒出多余的油,再放入干辣椒、花椒提香
最后放入儿菜一起翻炒,可以加点盐、味精这些的,一般腊肉上面就有味道,所以不加也可以。
13小时前
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