小炒羊肉怎么样炒好吃不老不腥

主料：羊肉（后腿） 200克

辅料：大葱 100克

调料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量

制作流程

步骤1

羊后腿肉横丝切成薄片。

步骤2

葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末。

步骤3

炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒。

步骤4

待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用）、酱油拌炒。

步骤5

待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

用料：香菜1小把，洋葱半个，红椒半个，羊腿肉半斤，花椒1把，盐0.5茶匙，白胡椒粉0.5茶匙，糖0.5茶匙，孜然粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，淀粉1茶匙。

做法：

1.红彩椒、洋葱、切丝，香菜切段备用，羊肉剔除筋膜、肥油，切片备用，向羊肉中依次放入花椒水、料酒、酱油、白胡椒粉、干淀粉，充分搅拌均匀。

2.热锅凉油，油温6成，放入羊肉划散，再放入洋葱，翻炒均匀，再放入红椒丝、盐、糖、孜然粒、辣椒粉，翻炒均匀。

3.最后放入香菜段，翻版均匀，装盘，出锅即可。

1、将羊肉放在清水中进行浸泡，每半小时换一次水，直到盆中的水没有太多血水为止。

2、将羊肉沥干水分，切成薄片，用生姜丝、料酒进行腌制，15分钟即可。

3、将葱切成段备用，青椒切成块备用。

4、锅内放入适量食用油，油热之后放入姜丝、花椒、干红辣椒进行爆香，爆香之后放入羊肉片进行翻炒。

5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎缩的时候，再放入青椒、大葱一起混合翻炒。

6、翻炒几个回合之后，再放入孜然、食盐、进行翻炒，搅拌均匀，即可出锅。

怎么样？羊肉这么做，炒起来既没有腥膻之味，反而使羊肉的醇香更加淋漓尽致，而且经过长时间的浸泡，羊肉炒出来的口感更加鲜嫩，因此，想要羊肉炒得好吃，没有腥气，就试试这个做法吧!