要举高高阿 3星
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第一步,准备香料。
需要准备八角、香叶、生姜、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒
第二步,处理猪蹄。
要把猪毛给清理掉,一般是把猪蹄在烧热的锅里面烫一下,再用刀刮一遍,就可以把猪毛清理干净。
第三步,腌制猪蹄。
把猪蹄清洗干净以后切好,放在一个干净的盆子里面,倒入料酒、适量的盐,还有葱和姜,一起混合搅拌均匀腌制两个小时,
第四步,猪蹄焯水。
锅里面倒入适量的凉水,猪蹄冷水下锅,大火烧开以后转成小火,两分钟左右即可关火。猪蹄焯水完成以后捞出来过凉水,冲洗干净表面的浮沫。
第五步,制作卤水。
把香料全部都装好放进一个料包里面,锅里面倒入适量的油,在油温五成热时,将大葱、生姜以及辣椒放进锅里面炒出香味,加入排骨汤汁,如果没有排骨汤汁,可以用清水代替,把香料包放进锅里面用大火煮30分钟。
第六步,卤制猪蹄。
卤水做好了以后会闻到一股很香的味道,此时把猪蹄放进卤水当中,先用大火烧开,加入适量的食盐以及酱油,大火煮十分钟以后转成小火煮一个小时,美味的卤制五香猪蹄就制作完成了。
8小时前
被摧毁的梦 3星
共回答了316个问题 评论
材料
猪蹄子 2盒约5磅
鸡蛋 12个
卤汁 1罐 (用的是自己熬的陈年老卤,没有的话用生抽酱油1/3b杯;老抽酱油1/4杯)
料酒 半杯
冰糖 1/4杯
姜 6片
做法
1. 猪蹄洗净,拔干净毛,加半锅水煮开,改小火,煮10分钟,捞出洗净
2. (帅)锅加热,加2大勺油,放入姜片煸出香味,放入洗净烫过的猪蹄,翻炒几下,加入料酒,老卤,加适量水(刚刚没过猪蹄就行),大火煮开了后改中火,炖约1小时
3. 放入冰糖,转小火继续炖1小时关火(不要盛出来,猪蹄在卤汁里泡过夜)
4. 另起一小锅煮鸡蛋,蛋熟了以后,剥去蛋壳,用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)
5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟,然后在卤水中泡过夜
6. 第二天把卤味加热煮滚,捞出猪蹄和卤蛋,大火收汁, 剩大约一个外卖罐的量,过筛(筛出骨头,姜片和其他杂物),晾凉后放入冰箱冷冻保存。
21小时前
拉距战 4星
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主料:猪脚3个 料酒1勺 酱油30g 生抽2勺 花椒1勺 干红辣椒8个
辅料:大料1块 香叶3片 八角2颗 冰糖15粒左右 生姜1块 高度白酒几滴 盐适量 清水适量
制作工艺:
1、冷冻过的猪脚先解冻,用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛,做之前一定要清理干净表皮上的毛,否则吃起来会有毛腥味
2、清理干净后将猪脚放清水中浸泡半小时左右,中途换1~2次水,通过浸泡彻底去除猪脚中的血水
3、将猪脚放锅中,加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出,焯水时加入料酒有助于去腥
4、利用猪脚焯水的空闲时间准备好卤料:干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽、白酒等
5、猪脚焯水完成后捞出,再用清水冲洗干净表面的浮末
6、将冲洗干净并沥干水分的猪脚放入高压锅中
7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅中
8、加入适量的清水,水的量抹过猪脚1cm左右即可
9、盖上高压锅盖子,放在煤气灶上开火,先大火煮开,再改小火炖15~18分钟关火
10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖,香喷喷的卤猪脚就可以装盘食用
16小时前
暮晚长亭 2星
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食材:猪脚一只、蒜头8颗、葱2支、姜6片、辣椒一根、糖五匙或半碗、米酒一碗、酱油一碗、酱油膏一碗
1、把葱白切下葱绿绑在一起。姜切片约6片。蒜头8颗拍扁。辣椒切开去籽。
2、准备一个锅子猪脚放进去约在7、8分满的位置。冷水入锅,水淹过猪脚,开中火把水煮滚,滚个10分左右,关火将杂质捞出,热水倒掉,把猪脚充一次冷水,洗干净后,再重复一次上面动作。
3、第二次煮滚可以看到水中已经没有什么杂质了,即可把水倒掉再洗一次猪脚放盘中备用。把葱姜蒜辣椒,猪脚及调味料糖、酱油、酱油膏、米酒,全放入锅内,加水淹过猪脚,开大火先煮滚再关小火续滚90分。
4、滚约40分后,稍微搅拌一下,帮猪脚翻个面。中途都不用再加水喔。90分后,关火,等个15分再开锅盖,登登,香喷喷卤猪脚大功告成。
11小时前
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