红烧鸡的做法

用料：光鸡一只；1000克；葱；姜；料酒适量；食用油适量；老抽20克；生抽30克；白糖20-30克

红烧鸡块的做法

1、鸡肉洗净，切块，滴干水份

2、葱切段，姜切片

3、锅烧热放入葱姜爆香，放入鸡块翻炒，加入料酒继续翻炒

4、加入老抽，生抽，白糖，再加入半碗水盖上锅盖大约半小时收计

5、香喷喷的鸡块出锅装盆

首先需要把原材料处理一下，把鸡肉剁成块，葱姜蒜切成段，土豆去皮切块。把鸡肉放入碗中，然后加入适量的盐，葱姜蒜，豆瓣酱，腌制30分钟左右。

第2步，锅里放入少量油，烧到5成热，倒入鸡肉进行翻炒，当鸡肉颜色发生改变，倒入生抽，孜然继续翻炒，翻炒均匀后放入土豆块，继续翻炒。

第3步，在锅里加水，水要漫过土豆和鸡肉，放八角，花椒，香叶，盖上盖子用大火烧开，再用小火，差不多一个小时，等汁收的差不多就可以了

喜欢吃鸡肉的人都知道，红烧鸡块的美味，即使在外用餐也会点份红烧鸡块上桌，不仅下饭，更是一种健康，就连家常菜中红烧鸡块都是主菜，那红烧鸡块怎么做呢？西安唯典小吃培训中心小编今儿就将自己的家常做法分享下，如果你不会做，不妨跟着小编的步骤一起学习下！保证让你的红烧鸡块成为光盘！

需要准备的食材用料：鸡肉、冰糖、蒜、盐、桂皮、油、老抽、香叶、葱、姜、料酒、八角、生抽、鸡精。

第一步：选三黄鸡或者土鸡，因为这种鸡肉里的油质比较少，做出的鸡不会口感不会那么油腻。将鸡洗干净沥干水分用刀剁成小一点的块，锅中多倒入一些清水，一定要够淹没过鸡块的量，把剁好的鸡块放入到锅里用大火把锅烧开，锅中沸腾后撇去锅内的浮沫，然后把鸡块捞出来再次用水洗干净后控干水分待用。准备好要用的到的食材，姜洗干净后切片，蒜去皮拍扁、葱洗干净切成葱花待用。

第二步：干净的炒锅烧热后倒入食用油拿起锅用油把锅内滑一下，放入冰糖慢慢的将冰糖炒至融化，融化后的冰糖就会变成焦黄色，随后倒入焯过水的鸡块翻炒，这时火就可以调成中火翻炒，直到把每块鸡块都均匀的裹上糖色，在放入姜、蒜、葱一起翻炒出香味，紧接着放入八角、桂皮、香叶翻炒匀，这时的锅中你就会闻到大料的香味。在放入适量的生抽、老抽、料酒炒均匀，倒入适量的温水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入锅中去除鸡肉里的腥味也可以给鸡肉提鲜味，根据你个人的喜好啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火继续炖二十分钟。

第三步：在加入水的时候尽量的用温水，不知道你有没有听过一句话叫热水肉凉水鱼，有热水的尽量用热水没有的情况下用凉水也可以，水量和锅中的鸡肉平就可以了。在炖鸡块的时候一定有耐心，也不要用大火炖，要用小火慢慢的炖，让锅中的鸡肉慢慢的在汤汁里吸收大料的香味，这样做出来的鸡块味道才会更美味。等到锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁明显的变少以后加入盐和鸡精翻炒调味，这时就可以用大火收汤汁了，要时刻观察锅中汤汁的情况，看到汤汁快要干的时候关火，把鸡块盛出锅装盘，一道美味的红烧鸡块就做好了。

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1、鸡肉切块，不要太大，小点口感更好。切好的鸡肉放锅里，加入冷水煮沸，捞出用冷水洗净，待用。

2、准备好适量的姜、蒜、干辣椒，料酒，生抽和老抽，盐，糖，如果有茴香什么的也可以准备起来。

3、锅里倒入适量的油，放入生姜（怕鸡肉炒的时候粘锅可以稍微多放点油）；

油热后（生姜周边起很多细细的泡泡时）放入鸡肉，加白糖和生抽干炒3到5分钟，鸡肉稍稍有点上色，这样鸡肉比较香；

加适量老抽，老抽是用来上色的，现在的颜色就是你烧完成品的颜色，所以多少看你个人对色泽的要求哦。

4、放入半袋料酒（一整只鸡可以放一袋料酒）；

加适量水（水的多少按鸡的年龄来定，如果是老母鸡的话水量要没过鸡肉2厘米左右，如果鸡比较嫩，以水刚没过鸡肉为准）；

加入刚刚准备好的干辣椒、蒜、茴香、适量盐；

大火煮沸后小火慢慢烧，直到汁收的差不多的时候。

5、最后小火收汁，翻炒1分钟。土里土气的农家原味鸡就出锅了，很香的。

1.先把食材准备齐全，准备鸡腿肉，蘑菇，生姜，八角，蒜瓣，葱，辣椒，食用盐，食用油，酱油，蚝油，胡椒粉，冰糖，米酒，把做菜的食材，都适量的准备齐全。把准备好的鸡腿肉拿出来，用清水先洗好，把水分给控一下，再用刀把鸡腿肉切成块，再把蘑菇和葱拿出来，先用水都清洗好，洗好后把蘑菇分切开两半，把葱均匀的切成末，蘑菇和葱切好后，一起留着待用。然后再把切好的鸡肉块拿出来，放进一个干净的碗里，再把腌制鸡肉的料子倒进去，用手抓匀腌制半个小时

2.在腌制鸡肉的期间，先把姜蒜拿出来削皮，洗干净把姜切片，然后找个干净锅出来，打开火倒进去适量的油，油热后把姜片和蒜放进去，再把八角和辣椒也放进去，一起爆出香香的味道，开始把鸡肉块倒进去，连着腌制的料子一起倒进去，然后开始翻炒，把肉块的外表炒煎一些。炒好后，开始准备一些清水，慢慢的倒炒锅里，再把火开成中火，然后把锅盖子合上，用中火煮六分钟，煮好后把锅盖子打开，把蘑菇放进去炒一会，再把盐，冰糖，胡椒粉等调料放进去，继续盖上锅盖子，用小火开始煮起来，等到锅里的汁，快收干的时候，就能把锅火关住了，最后把葱末撒进去。

3.葱末放进去后，稍微翻滚一下，就能盛出来了。这道菜也就做好了，特别的美味好吃，在做这个菜之前，必须要先把鸡肉去腥，这样才不会感觉有怪味，在这里呢，小编把鸡肉腌制了，用的这种方法去腥，其实还有一种方法，就是用热水煮，先找个干净的锅出来，添加水倒锅里，然后把锅火打开烧水，水煮沸腾后，把鸡肉块放进去，再把料酒和姜片放进去，合上锅盖子一起煮，把鸡肉的血沫子煮出来，煮好后捞出来就行了

红烧鸡块的做法步骤

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