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剥皮鱼在北方又叫橡皮鱼,在四川被称作耗儿鱼。
剥皮鱼在北方主要用来干炸、红烧与夸炖,在四川主要用来煮火锅。
剥皮鱼属海产鱼,个头不大,刺很少但腥味较重,不太适合做清蒸。通过红烧的方法,加入大量的葱姜蒜,以及料酒、酱油与香醋,可以盖住鱼的腥味,反而使之香味浓郁,更加鲜美。
19小时前
回答问题
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