酥皮泡芙中酥皮打发了怎么办

酥皮泡芙中酥皮打发了做法

用料

酥皮

黄油 35g

糖粉 30g

低筋面粉 45g

泡芙

牛奶 50ml

水 50ml

黄油 45g

细砂糖 5g

盐 1g

低筋面粉 55g

鸡蛋 2个

内馅

动物性淡奶油 300ml

细砂糖 30g

做法步骤

1、黄油切小粒，室温软化

2、加入糖粉，搅拌均匀

3、筛入低筋面粉，翻拌均匀

4、放入冰箱冷藏，备用

5、准备好低筋面粉

6、牛奶、水、黄油、盐、糖，全部放入锅内，小火煮沸

7、离火，将提前过筛好的低筋面粉，立刻倒入煮沸的锅内，快速翻拌均匀

8、拌匀后再小火翻炒至面团在锅底有一层薄膜，离火

9、将面团冷却至不烫手

10、两个常温鸡蛋搅散

11、分4-5次加入全蛋液

12、每次都要搅拌至蛋液与面团全部融合后，再加下一次蛋液

13、最后提起刮刀面糊不稀也不稠，呈“倒三角”的状态

14、将面糊装入裱花袋，备用

15、将冷藏后的酥皮隔油纸，用擀面杖擀成2毫米左右的面片

16、均匀的切成12份，再放入冰箱冷藏

17、将面糊均匀的挤在垫有油纸的烤盘上

18、从冰箱取出酥皮，盖在面糊上

19、放入已经210度预热10分钟的烤箱中层，180度烤制35分钟

20、淡奶油加糖，打发

21、装入裱花袋，备用

22、每一个泡芙底部都用筷子扎一个孔，适量的挤入打发好的淡奶油

23、全部挤完，准备开吃～

小贴士

1. 低筋面粉要提前过筛

2. 鸡蛋液要少量多次的加，如果面糊已经呈“倒三角”状，鸡蛋液可不必加完

3. 烤好后需要焖5-10分钟后再将泡芙取出

酥皮泡芙中酥皮打发了可以放进冰箱里冷藏一会儿，不能高温保存。如果是动物奶油打发后，融化了，是不可以重新打发的。动物奶油因为是牛奶用提取的，成分纯天然，没有添加剂，这也就形成了它的不稳定性。晃一下，塌了，热一下，化了。打发的过程中也要求要温度够低，低速打发，稍不注意就容易打成豆腐渣状态，水油分离。

酥皮泡芙中酥皮打发了全部材料混合在一起就可以了。脆皮泡芙外表酥脆爽口，内部软嫩光滑，味道香甜可口。制作的脆皮泡芙没有一次性食用完，可以放在冰箱冷藏室里保存。冷藏后的脆皮泡芙如果不酥脆了，可以用烤箱或者微波炉进行二次加热，这样又会恢复酥脆的口感。

没关系的，酥皮泡芙比起普通泡芙只是多了一层酥皮，然而就是这层酥皮增添了不一样的口感，加上里面甜甜的奶油馅就如同冰激凌的口感。

将125g牛奶、10g白糖、5g盐，125g水、105g黄油这些材料称好，放入电磁炉融化均匀，待沸腾时倒入150g高粉快速。

没关系的，酥皮泡芙比起普通泡芙只是多了一层酥皮，然而就是这层酥皮增添了不一样的口感，加上里面甜甜的奶油馅就如同冰激凌的口感。

将125g牛奶、10g白糖、5g盐，125g水、105g黄油这些材料称好，放入电磁炉融化均匀，待沸腾时倒入150g高粉快速搅匀。

1皮薄些1.5毫米以内，2鸡蛋分次加的晚一点，面温50度左右加

先把糊化的面团烤制成一个个膨胀的带空洞的小球，再填入打发好的奶油。 外壳香酥，内部是湿润柔滑的馅料。 不管吃多少次，每次第一口咬下去，都忍不住要惊叹一声：唔，真好吃。但前提是，必须是刚刚出炉的泡芙。外面的甜点店面包房，店家为了方便，都会先把打发好的奶油挤进泡芙里，奶油在常温下无法稳定且容易变质，所以必须冷藏。