酱油水鱼怎么煮

步骤 1

葱切段，姜削皮切片，蒜切片，辣椒切斜刀。九肚鱼切成一小段，鲳鱼和小黄鱼每个面切斜刀，带鱼切块。

步骤 2

冷锅热油下姜、蒜、小米椒和切成段的萝卜干煸炒下，直到香味出来。

步骤 3

放开水，不要太少，然后依次按鱼的大小放入锅内，水尽量没过鱼，放料酒和胡椒粉，大火煮开转中小火，然后不断撇去浮沫。

步骤 4

配做鱼的酱油。学着《大师的菜》中用四种酱油配制（其实家里还不止四种），最关键用冰糖，冰糖不像白糖甜度这么高，而且颜色会更好看些。

步骤 5

将四种酱油倒入锅中，放冰糖煮开就可以。我建议在煮之前加点水，因为毕竟家里做饭：1.味道不需要那么重，2.节省调料。

步骤 6

然后把配制好的酱油复合调料加到鱼中，然后开中小火煨煮，期间根据咸淡可以适当再放些盐糖。然后等汤汁有明显减少，呈有冒泡浓稠的感觉，撒葱段，如果有可以买到葱头油的话淋上那是最好的了。出锅盛盘。

步骤 7

这个很事先油煎过的鱼的味道真不一样，入口尤其嫩滑。然后多种酱油的复合型味道让鱼更为鲜美。

1· 这道菜的鱼最好是小鱼，做起来才入味。根据鱼的种类选择切块或者切花刀，用盐腌一到两个小时入味。鱼一定要腌一下，盐可以多放一点，如果怕太咸，等要煮的时候再把鱼洗一下。

2· 油下锅，下葱白炒香，鱼下锅，单面煎十几秒不要翻动，接下来下料酒和酱油，酱油放多一点哦，再加点清水，待汁烧开后，小火再煮一会儿等鱼熟了就成功啦！喜欢稀饭配酱油水鱼吃，清淡也有营养。

步骤 1

先把鱼洗净，身上划几刀，抹上盐巴，静置半小时左右

步骤 2

姜和油倒入主锅，3分钟/120℃/反转小勺爆香后，将鱼肚皮朝上，头尾相连（保持重力均匀平均），架在刀头上。小心这时候主锅有点烫

步骤 3

倒入生抽，老抽，料酒，糖，8分钟/V/反转小勺

步骤 4

出锅前撒上葱花，蒜段，红辣椒丝

步骤 5

轻轻将鱼倒出装盘

需要提前准备好的材料包括：鱼肉 两条、酱油 适量、姜片 几片、葱 两根、水 适量。

1、第一步准备好需要的食材，鱼洗净，姜切片，葱切段。

2、锅内放油加热，放入姜片。

3、下鱼煎，要油热了冒烟才下鱼。

4、两面都煎得有点淋入酱油。

5、锅里加水，盖上盖煮5分钟。

6、中间可以翻面，免的粘锅。

7、锅内放入葱拌匀。

8、盛出装盘，这样就完成了

酱油水鱼的做法:

1.鱼杀洗干净，用醋、酱油、姜丝腌制5分钟；

2.蒜叶切好备用；

3.锅里热油，爆香料头；

4.下入腌制好的鱼，连同腌制鱼的汤汁一起倒入锅里；

5.撒上蒜白盖上盖子焖煮；

6.轻轻给鱼翻个面，撒入蒜叶；

7.调入盐、鸡精；

8.焖煮至快收汁时即可出锅。