清炖鲢鱼头汤的做法 清炖鲢鱼头汤怎么做好吃

【食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，

【制作步骤】

1、准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开后用勺子搅拌均匀把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，即可。

材料准备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精

做法步骤：

1、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用；

2、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；

3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖；

4、用大火把锅中材料烧开后，转用小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再慢慢炖10分钟左右；

5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。

1. 首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。

2. 鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。三五分钟左右。乘盘备用。

3. 重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。

4. 待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。

5. 开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐，鸡精，胡椒粉。完工，最后放入蒜苗。

步骤 1

食材备好。

步骤 2

葱姜爆锅，放入鱼头，翻炒一会。

步骤 3

加入开水，一定是开水，没过鱼头，一次性把水加足。

步骤 4

开锅后煮30分钟，加入盐调味。

步骤 5

根据个人口味可加入白胡椒粉调味。

食材

花鲢鱼头 一个

、 冬笋片 适量 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 白胡椒 少量 、 料酒 适量 、 醋 少量 、 白糖 少量 、 大蒜 一根 、 姜片 3.4片

步骤1/6

1.先把冬笋放锅里焯水，开水烧开放入剥好洗净的冬笋，放一点点盐，煮20-30分钟

步骤2/6

2.准备好鱼头清洗干净切成两半，不用切断

步骤3/6

3.倒入食用油可以多倒点，不要少，等油烧油，放入姜片，炒一下，再放入鱼头两面煎至微焦黄，大概5分钟 ，具体时间忘了，这过程中鱼煎的差不多的时候糖，盐，醋，白胡椒料酒，先后顺序放入，料酒可以多放点，煮一下然后加入温水中火煮

步骤4/6

4.把之前煮好的冬笋切片放汤里（也可以换成嫩豆腐）

步骤5/6

5.尝一下口感适中不，咸淡根据个人口味调，不要煮太久容易把鱼肉煮烂，

最后一步

6.煮的差不多就放入加热锅中继续煮，个人比较喜爱喝热腾勝的汤，所以喜欢边炖锅煮边喝，最后大蒜切段放入锅中（

食材明细

鲢鱼头1个、鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g

做法

1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用

2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段

3、锅内加入花生油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄，继续加入鱼骨煎一下

4、将多余油分倒出，烹入料酒，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚

5、加入白胡椒，小火慢炖40分钟至汤白味浓，加盐、鸡精调味，出锅后撒香菜即可。

6、鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。

花鲢鱼鱼头，中间剖开，取一半。

步骤 2

准备葱，生姜片和豆腐

步骤 3

将锅里倒入油，放入鱼头，煎至两边微黄，加水，可以多加点，主要是喝汤，加好水，放入一瓶盖黄酒。

步骤 4

开锅，放入豆腐，中火炖十分钟，出锅依次放入盐，葱花末和香菜末淋入香油即可！

食材

花鲢鱼头 1个

、 干木耳 20克 、 生姜 1块 、 大蒜 2瓣 、 油 适量 、 黄酒 6勺 、 醋 1勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 盐 适量 、 开水 适量

步骤1/12

花鲢鱼头去牙、去鳃、去鳞，洗净血污。

步骤2/12

鱼头一剖两半，内外用细盐抹遍。

步骤3/12

生姜、大蒜，去皮切块。

步骤4/12

油、盐、黄酒、醋、酱油、蚝油，备齐。

步骤5/12

锅内倒油，油热后煎鱼。鱼头鱼肉面先煎。

步骤6/12

鱼肉面定型后，煎鱼头皮面。

步骤7/12

煎到鱼头金黄，下姜蒜块，倒黄酒、醋略烹，再倒入足量开水大火炖煮。

步骤8/12

煮鱼头的同时，洗净木耳。

步骤9/12

鱼汤大火煮至汤色奶白，转中火。

步骤10/12

倒入木耳，中火煮开后转小火煨半小时左右。

步骤11/12

关火前五分钟左右，倒酱油、蚝油调味，试咸淡，依据个人口味加盐定味。

最后一步

盛入汤锅，上桌

材料

主料：鲢鱼750克，

辅料：水发木耳50克，

调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

做法

1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2.水发木耳洗净；

3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4.炸至两面浅黄色时捞出；

5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。