浅夏初雨 3星
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不能吃
一是过量添加亚硝酸盐、复合磷酸盐,二是牛肉如果放置时间过长,腐烂变质也会变绿,两者都不能吃。
一般切牛肉都是垂直于纹理方向切,如果刀够快,切断的牛肉纤维排列整齐,就可能形成“光栅”结构,光照射在上面时会发生衍射和干涉现象,大家就会看到彩色的光了。
虽然是正常的光学现象,但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则,切割后也就更容易出现“彩虹光”。由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红,所以一些商贩往往过量添加,如果大家买的卤牛肉切开比较红,频频泛绿光,就要小心咯。
除了这种荧光绿之外,牛肉如果放置时间过长,腐烂变质也会变绿,不过这种绿色就不会泛光了,大家要分辨清楚。
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