怎么做腊肉好吃又简单

腊肉又香又好吃，但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉。做腊肉首先:

一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以，做出来就没肉了，但是很香。

一、挑猪肉

二、做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间，同时注意不要沾水，切记不可以清洗，当然不能买注水肉了，肉类以前腿肉和五花肉比较好，要带皮的，后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好 腌制盐量：盐与肉的比例是1:10，即1斤肉加1两盐，最好用粗盐，直接撒上就行，不需要搓 ，把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。

二、肉的腌制过程

三、晾晒，猪肉经过腌制就可以晾晒了，切记一定要选在通风，有太阳的地方。一般七天左右就晾晒好了。别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁。

三、腊肉的晾晒

结语:炒腊肉比较咸，要加水煮，水要盖住腊肉，皮朝下，腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水，煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依个人口味加水辣椒，大蒜，莴笋等，切记不要再加盐了 注意：腊肉属腌制类食物，一周最多吃一次。

方法一

步骤/方式一

家常炒腊肉做法步骤：

用料：

腊肉 一块

大蒜苗 2根

胡萝卜 1根

辣椒 2个

开水 150克(吃饭的碗，半碗水)

步骤/方式二

步骤一：腊肉先清水冲洗下，切成片。

步骤/方式三

步骤二：切好了，肥肉瘦肉可以连着不要分开，备用

步骤/方式四

步骤三：辣椒切成块就可以

步骤/方式五

步骤四：胡萝卜切片

步骤/方式六

步骤五：蒜苗切段，灵魂所在，不可少。

步骤/方式七

步骤六：开火上锅，火的状态给大家拍一拍，中小火。

步骤/方式八

步骤七：锅烧热直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油

步骤/方式九

步骤八：下切好的胡萝卜

步骤/方式十

步骤九：翻炒一分钟

步骤/方式十一

步骤十：；下切好的辣椒

步骤/方式十二

步骤十一：翻炒2分钟

步骤/方式十三

步骤十二：加蒜苗，翻炒1分钟左右。

步骤/方式十四

步骤十三：出锅，摆拍下，无滤镜拍摄，色香味俱全

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方法二

步骤/方式一

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开

步骤/方式二

辣椒切块

步骤/方式三

胡萝卜切片

步骤/方式四

蒜苗切段，灵魂所在，不可少

步骤/方式五

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油，用大中火炒

步骤/方式六

加入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式七

加入辣椒

步骤/方式八

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，

步骤/方式九

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

这样可以让腊肉多汁，不那么柴

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。

步骤/方式十

汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

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方法三

步骤/方式一

蒜苗220g斜切成段，熟腊肉70g切片。红辣椒1根切片。

步骤/方式二

炒锅放入1小勺油，炸香5粒花椒。

步骤/方式三

下入腊肉片煸炒出油脂。

步骤/方式四

加入1小勺郫县豆瓣炒出红油，将肉片盛出

步骤/方式五

锅中留油炝入红辣椒丝。

步骤/方式六

下入蒜苗段，快速翻炒几下，大约30秒左右。

步骤/方式七

接着下入蒜苗叶翻炒均匀。

步骤/方式八

加入适量的食盐调味，翻拌均匀。

步骤/方式九

加入腊肉片翻炒片刻。

步骤/方式十

出锅

食材：莴笋，腊肉，大蒜，小米椒

1准备好所有食材，莴笋切厚片，腊肉切片，大蒜小米椒切碎。

2锅中烧开水，加一勺盐，滴几滴油，放入莴笋焊水1分钟捞出过凉备用。腊肉煎至透明盛出。

3利用余油爆香大蒜小米椒，加入莴笋翻炒一分钟，加入腊肉，加一小勺生抽，翻炒均匀出锅。

所需食材：腊肉200g；土豆2个；青椒半个；胡萝卜半个；油适量；盐适量；五香粉适量；蒜3瓣；生抽少许。

做法：

1、备齐材料，胡萝卜去皮洗净，土豆去皮洗净；

2、锅中加入适量的水烧开；下入腊肉煮5-10分钟，视肉块的大小而定。捞出腊肉晾凉，切片；

3、冷水浸泡5分钟后捞出控净水分，胡萝卜、青椒切菱形块，土豆切片，蒜切片；

4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和蒜片，加入胡萝卜片、土豆片翻炒；

5、加入青椒翻炒，最后加入腊肉片翻炒；

6、加入少许生抽调味，口重的可以加点盐，因为腊肉挺咸的，我没加盐；

7、出锅装盘。

腊肉温水洗干净上笼大火蒸软，再洗一遍切片；芥兰洗净焯水，芥兰小炒一下加盐，把花椒，红辣椒，蒜片放入爆香，倒入切好的腊肉，煸出油，把油倒出别的小碗装起，看见腊肉有变色，闻到很香的香气时，便倒入芥兰，翻炒，随即倒入红萝卜片炒几秒。

其实腊肉的制作非常的简单，我们晒干的腊肉之后最好先进行一个水煮处理，这样再炒的时候就会容易一些。首先，将腊肉切成三到五毫米的薄片，然后锅中放点点油，把腊肉倒入锅中炒至两面金黄，加入蒜苗，辣椒生抽，出锅即可。