蒸馒头为什么出现塌陷和死面坨子

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躲在妆后面 2星

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1、蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，孔洞也会过多过大；

2、而发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。

21小时前

47

我不要记得 4星

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第一面没有发好。蒸馒头发面是需要充分发酵，才会蒸出白白胖胖的馒头。最起码要酵发两次，两次揉面排气。馒头生胚做好以后还要再放置十多分钟，让馒头生胚再酵发一次，蒸出的馒头才不会塌陷，或者有死面。

第二，蒸馒头要冷水上锅，水开蒸30分钟，再焖五分钟，关火以后不要马上打开锅盖，那样会形成馒头回缩变形。

19小时前

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