何方神圣 5星
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材料
罗汉豆400克,洋葱30克,生姜20克,蒜子30克,香葱35克。
调味料:
1.香料:八角1颗,青花椒2克,桂皮3克,小茴香2克,白蔻4颗,香叶1片,干辣椒5克。
2.菜籽油50克,清油500克,盐2克,鸡精2克,味精1克,麻辣鲜15克,香葱花3克。
做法:
1.将罗汉豆用竹签扎上孔;
2.将洋葱切成丝;
3.将生姜切成片;
4.将香葱切成5厘米长的段;
5.把蒜子拍破备用;
6.将香料放入小碗,倒点清水浸泡一下;
7.锅上火加入适量清水;
8.将扎过孔的罗汉豆倒入锅中;
9.加入一勺盐;
10.烧开以后转中小火,将罗汉豆焯至断生;
11.将罗汉豆捞出控水;
12.锅上火,下入适量菜籽油;
13.依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中,小火煸干煸香;
14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香;
15.加入适量清水,大火烧开;
16.转中小火熬煮两三分钟;
17.熬出香味后,把焯过水的罗汉豆下入锅中;
18.依次调入盐2克,鸡精2克,味精1克,烧开以后,端离火口;
19.倒入盆中,浸泡20分钟以上;
20.将泡好的罗汉豆控去卤汤;
21.挑出罗汉豆,放入砂锅中
22.往罗汉豆上撒入少许麻辣鲜;
23.锅烧热下入适量清油;
24.将油温烧至六成热;
25.将热油浇在卤好的罗汉豆上面;
26.撒入少许葱花即可。
4小时前
生活列车 2星
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【菜谱名称】 火腿蚕豆 【制作材料】 主料:蚕豆(300克) 火腿(75克) 调料:盐(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(3克) 淀粉(蚕豆)(3克) 色拉油(20克) 鸡油(10克) 【制作工艺】 1. 将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水锅中略焯,再用冷水漂凉; 2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁; 3. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,将蚕豆倒入煸炒10分钟; 4. 再把火腿丁落锅,随即放入清汤100毫升、白糖和精盐,略滚; 5. 再加入味精,用湿淀粉勾芡,颠翻炒锅,淋上熟鸡油,装盘即成。 【工艺提示】 1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁; 2. 蚕豆要鲜嫩,不必剥皮,用开水焯过,除尽涩味; 3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆,是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。 菜谱名称 蚕豆粥 制作材料 主料:粳米(100克) 蚕豆(150克) 调料:赤砂糖(100克) 制作工艺 1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞起,沥干水分。 2. 嫩蚕豆用开水浸泡,涨发回软后剥去外皮,冲洗干净。 3. 将蚕豆放入锅中,加入适量冷水,用旺火煮沸后加入粳米,再用小火熬煮45分钟。 4. 待米烂豆熟时加入红糖,搅拌均匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。 开花蚕豆 开放分类: 饮食 原料 主料:蚕豆500克。 调料:花椒盐10克、色拉油500克(耗约100克)。 制法 (1)将蚕豆拣净,洗净,放入盘内,倒入温水(水以没过蚕豆为度),使蚕豆涨发。把涨发好的蚕豆捞出沥去水分,用剪刀在每粒蚕豆的上方剪一十字口,摊开晾去浮水。 (2)炒锅置火上,加色拉油、烧至八成热,放入蚕豆,用小火浸炸,并不停地搅动,使每粒蚕豆均匀受热。炸至豆皮呈酱紫色、豆瓣微黄,剪口爆开时捞出,沥去余油。 (3)将花椒盐撒在炸好的蚕豆上,拌匀后便可食用。 特点 皮紫瓣黄,酥脆清香,鲜咸味美,佐酒最佳。 【菜名】 怪味蚕豆 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜蚕豆嫩,有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味,冷食、热食均可;若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆,则味更美。 【原料】 嫩蚕豆瓣四两;精盐五分;红辣椒粉三分;白糖一钱;炒芝麻粉五分;味精一分;花椒粉三分;酱油三钱;面粉三钱;食油五钱;醋二钱 【制作过程】 1.将蚕豆瓣洗净沥水。面粉放碗内加水三两调匀。取碗一只,放入酱油、醋、精盐、白糖、味精、辣椒粉调匀成卤汁。将花椒粉、芝麻粉放在一起拌匀。 2.锅放炉火上,放入食油烧热,投入蚕豆煸炒几下,加水二两和调味卤汁烧开,加面粉水翻炒至卤汁都包粘在蚕豆上,将花椒芝麻粉 蚕豆酥 原料: 原 料: 材料:新鲜蚕豆400克,火腿末1大匙。调味料:盐,糖各少许。 制法: (1)蚕豆洗净,火腿洗净蒸熟备用。 (2)热油2大匙,加入蚕豆翻炒,再加调味料及1/2杯水,将蚕豆煮至熟烂,最后拌入火腿末拌炒均匀即可。 糖醋蚕豆 开放分类: 糖、醋、蚕豆 糖醋蚕豆 原料: 原 料: 主料:蚕豆荚400克。辅料:白糖10克,醋10克,香油10克,精盐2克,味精0.5克。 制法: (1)将蚕豆剥出洗净。 (2)将水烧开,放入蚕豆,煮熟后,捞出沥干。 (3)将白糖、醋、香油、精盐、味精调匀后,浇在蚕豆上拌匀即可。 特点: 蚕豆香浓,甜酸适口。 【菜名】 麻辣蚕豆 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜蚕豆青绿,味咸、甜、麻、鲜,最宜佐餐下酒。 【原料】 嫩蚕豆六两;葱、姜末各一钱;精盐一钱;红辣椒粉五分;白糖五分;花椒粉二分;味精一分;食油一两 【制作过程】 1.将嫩蚕豆洗净沥干。2.锅放炉火上,加入食油烧热,投入葱、姜末煸出香味时,加入蚕豆翻炒匀,再加精盐、白糖、水(少许)、辣椒粉,继续 炒约一分钟左右,加味精、花椒粉炒匀出锅即成。
1小时前
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有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
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