早已成霜 2星
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35℃温水搅拌活化,膨松剂可直接添加到水中;夏季气温高多用冷水搅拌,冬天气温低用热水搅拌,膨松剂先拌入面粉中,可以避免膨松剂直接接触冷水而失去活性。
用量:膨松剂的使用量与很多因素有关。高糖面包膨松剂在面包中的添加量为1%时即可获得较好的烘焙效果;低糖膨松剂在馒头、包子中的使用量为0.3%~0.5%左右。发酵次数越多,使用量越少。
4小时前
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