鲈鱼红烧简易做法

食材

活鲈鱼 一条（400克） 、 黄酒 2大汤勺 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 糖 1大勺 、 盐 一点点 、 食用油 适量 、 老抽 1汤勺 、 生抽 1汤勺 、 蚝油 半勺 、 米醋 1小勺 、 蒜瓣 3个

烹饪步骤

步骤1/3

让超市杀鱼的杀好，回家洗净用厨房纸擦干水分鱼身上划几刀，锅有点小所以切成了两段，鱼身抹上淀粉，不粘锅中放油（比炒菜多点的油）烧热下入鱼，煎制两面金黄，再放入炒菜锅中炖

步骤2/3

趁热喷入黄酒，盖上锅盖焖3秒钟后打开盖，放入葱姜蒜、老抽、生抽、蚝油、糖、水放鱼的2/3的高度，大火烧开转中小火8分钟后开大火收汁出锅前沿着锅边放入一点米醋提香。觉得味道不咸可以再加一点盐。

最后一步

收汁装盘

用料：鲈鱼，姜，葱

调料：料酒，生抽，豆瓣酱，盐，鸡精

做法：

1.鲈鱼去鳞去内脏，洗干净。用刀在鱼两侧划上口子。

2.加少许料酒，少许盐，姜片，揉搓鱼身，腌制 10 分钟。

3.锅中少油烧热，鱼下锅，煎至两面金黄捞出。

4.锅中少油烧热，放入葱，姜炒香；加入一大勺豆瓣酱炒片刻。

5.加入清水，放入鱼。加入 2 勺生抽，1 勺料酒，小火炖 10 分钟。

6.快收汁时，尝下咸淡。放入少量鸡精，撒上葱花，起锅。

        鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。

        不沾锅中倒入少许油，热锅冷油。等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄。等鱼的两面都煎好即可盛出备用。

        锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味， 放入鱼，倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可。

选用优质新鲜的鲈鱼是制作好吃的关键，清洗去鳃去内脏去麟，将里面的黑膜和黑血洗干净，改花刀撒上盐料酒姜片味极鲜腌制，锅中烧猪油，下入几片五花肉，煸炒，下葱姜蒜，花椒大料，放入鲈鱼，煎至两面，沿锅边烹点醋，加糖提鲜，加啤酒炖煮，收干汁放葱花香菜出锅即可。

1、鲈鱼洗净，沥干水分，两面鱼身打花刀，抹上少许盐，腌制5-10分钟。

2、锅烧热，用生姜擦一下锅底，倒入适量油，油热后把鱼放入锅中，两面都煎一下，盛出。

3、锅中放入切好的葱、姜、蒜和豆豉酱炒香。

4、放入煎好的鲈鱼。

5、倒入酱油、糖，加适量的水，文火慢炖15分钟。

6、倒入黄酒，大火烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅。

[材料]：新鲜鲈鱼1条，生姜20克，香葱3根，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，食用盐1勺，料酒1大勺，白糖少许。

[制作步骤]：

1、买鲜活的鲈鱼一条，海鲈或者淡水鲈都是可以的，去掉鱼鳞，内脏和鱼鳃之后，刮去腹部的黑膜，然后用清水浸泡10分钟，泡出里面的血水。

2、用刀斜着在鱼身上划几刀，注意不要划深了，不然煎的时候容易断掉，然后将香葱挽成结，捏出葱汁一起放入盆中，在加入生姜和料酒，少许食用盐颜值15分钟。

3、将腌制好的鲈鱼用厨房纸巾擦干表面和鱼肚子里的水分。避免煎鱼的时候被溅起的油烫到。

4、锅里放入适量食用油，手放在锅的上方，可以感觉到热度的时候，将擦干水分的鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。

5、一定要等煎好一面再翻面煎另外一面，煎鱼一定不要频繁地翻面，还有就是买鱼要考虑到锅的大小，我这种锅就煎不了太大的鱼。煎好的鱼放到盘子里备用。

6、锅里放入适量食用油，放入生姜和大蒜小火爆香。喜欢吃辣椒的可以放入辣椒或者豆瓣酱一起爆香。

7、然后放入煎好的鱼，加入适量热水。再加入生抽和老抽，大火煮开后转中火，

8、汤汁不多时放入适量食用盐调味，然后大火收汁即可。出锅前撒上葱段，喜欢汤汁浓稠点的，可以最后用水淀粉勾芡。

1. 食材：鲈鱼（已洗净）。

2. 姜片、冰糖。

3. 将已洗净的鲈鱼放在案板上用刀正反划上几刀。

4. 烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5. 再下入鲈鱼煎至两面焦黄。

6. 接着，加点料酒和清水烧开后，加点酱油、盐、冰糖调味继续烧煮。

7. 等汤汁浓稠时，再加点鸡精，出锅后搁点香葱，就可以啦。

用料：鲈鱼1条，姜3片，蒜3瓣，葱1根，盐半勺，酱油1勺，生粉2小勺，蚝油1勺，老抽半勺，花生油，香油，花椒油适量

红烧鲈鱼块的做法：

蒜拍碎，姜切丝，葱切段，分开葱白和葱绿。

鲈鱼一条，叫卖鱼老板处理干净，头对半切开，其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水，半勺盐，一点油，搅拌均匀，腌制10分钟。

调酱汁:一小勺生粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一两滴香油和花椒油，四五勺清水，搅拌均匀备用（生粉不能太多，酱汁不宜太浓稠，否则一下锅就成一坨了），热锅下油，下鱼块小火慢煎，时不时晃动一下锅，煎成两面金黄，起锅备用。

热锅下油，下姜蒜和葱白炒香，然后倒入调好的酱汁炒匀。倒入鱼块，盖上盖子中小火焖两分钟，轻轻翻一下身，倒入葱绿，再焖两分钟即可。香喷喷出炉啦。小贴士：煎鱼的时候要小火，要煎至定型才能动。怕粘锅的话，一开始可以轻轻晃动一下锅，但是不要用筷子这些翻，容易碎。