红烧鲈鱼的家常做法

用料：鲈鱼1条，姜8片，葱2根，料酒1勺，酱油1勺，老抽1/2勺，糖1勺

做法：

1.鲈鱼用清水洗干净，在两侧各划几道，然后用盐均匀涂抹鱼全身（里面也要涂抹），再用清水冲洗干净，去腥味，最后用厨房纸巾拭干水分。将姜片放入鱼肚，等半小时。

2.取出鱼肚里的姜片，再次用厨房用纸吸干鲈鱼的水分，热锅热油下鲈鱼，煎至表皮金黄，倒出多余的油。

3.淋上料酒，生抽，老抽，糖，倒入开水（末过鱼身的1/2），加上姜片，转中火，加盖煮10分钟，（中途可轻晃锅子防止粘底）开盖子撒上葱花，舀点汁水洒在鱼身上，关火，加盖子闷10分钟左右即可。

食材：鲈鱼一条、葱姜蒜适量、花椒少许、八角1个、小红辣椒适量、香葱适量。

做法

1.现宰杀好的鲜活鲈鱼清洗干净，用刀将鱼肉表面的黏液也刮干净，然后冲洗一下。在两面鱼身上，切一些花刀，但刀口也不要划得太深，否则煎鱼的时候容易碎。

2.往鱼身上撒一些盐，再倒入一两勺料酒，抹匀腌制15分钟。

3.腌鱼的时候，把配料准备好。葱姜蒜切片、小红辣椒切段、香葱切末备用。

4.锅中倒入适量油烧热，把鱼放入锅中，小火开始煎鱼。

5.把鱼煎至两面金黄后，把鱼推到一边。把葱姜蒜、小红辣椒段、花椒、八角放入锅中，煸炒出香味。

6.沿着锅边烹入1勺醋，然后放2勺生抽、1勺老抽，烹出香味。

7.倒入一碗开水，再放入一点白糖，大火烧开后转小火开始炖煮，中间可以多把汤汁往鱼身上淋一些，再轻轻的翻一次面，这样可以让烧好的鱼更加入味。煮到汤汁浓稠的时候，可以稍尝一下，如果觉得有些淡，可以再少放一点盐调味。

8.装盘，撒上一些香葱末就可以上桌了。

1、食材：鲈鱼1条、香菜1根、小葱1根、黄豆酱1勺、海鲜酱油1勺、食用油适量、姜适量、米酒1勺、蒜适量。

2、新鲜鲈鱼剪去鱼鳍，清洗干净。

3、蒜拍松切块，小葱、香菜切段。

4、鲈鱼切块，放入辣黄豆酱和生抽抓拌均匀，腌20分钟。

5、砂锅烧热放油，油温5成放入姜和蒜，不停煸炒，至蒜四周金黄。

6、依次摆放腌好的鲈鱼。

7、最上面放上香菜小葱段。

8、盖锅盖，沿锅边淋入米酒 转小火，焗8分钟时。

材料：鲈鱼1条，辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克

       步骤1鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。

      步骤2不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。 

      步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

      步骤4倒入红烧酱油和蚝油。

      步骤5加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。

       步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。

主料：鲈鱼1条（约1斤半重）

配料：辣椒4棵，生姜1块，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐5克，胡椒粉5克，香菜2棵，香油10克。

操作步骤：

1，鲈鱼杀好，去除内脏。鱼身打刀花，涂抹盐。

2，辣椒切片，姜切末。

3，锅中放油，将鱼放入锅中稍煎片刻，放入料酒，生抽老抽，辣面酱，加入沸水煮10分钟放入姜，辣椒，撒胡椒粉，淋上香油，出锅，再摆上香菜即可。

1、鲈鱼1条，姜适量，盐适量，蒜适量。

2、准备材料：新鲜鲈鱼一条 、生姜丝 、葱；

3、洗干净的鲈鱼，把鲈鱼切成块；

4、锅内油七分热时放入鲈鱼两面煎至表面微黄；

5、加入适量开水，同时放入姜丝、大蒜片盖锅盖大火烧沸腾5-10分钟；

6、食用前加入少许盐即可；

7、浓浓的、白白的美味鲈鱼汤即可起锅了。

主料：鲈鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，黄豆酱适量

辅料：油适量，白酒适量，米醋适量，生抽适量，老抽适量

做法步骤：

1. 鲈鱼处理干净备用。

2. 葱姜蒜改刀，鱼身打斜刀以便入味。

3. 锅中入油烧热，放入鲈鱼煎至成型。

4. 放入葱姜蒜。

5. 放入适量水和白酒，老抽上色生抽提味。

6. 加入一勺黄豆酱，米醋一起炖煮。

7. 炖十分钟即可。

8. 出锅撒上葱丝尽情享用。

用料：

鲈鱼1条

彩椒1个

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

葱适量

姜适量

蒜头适量

料酒适量

做法：

1/6鱼处理干净备用

2/6在鱼身两面切几道口子

3/6用盐生抽料酒腌制20分钟

4/6彩椒切丝其他辅料切好备用

5/6热锅倒油等油七成热时把鱼放入翻煎撒点老抽上色再把葱姜蒜放入

6/6最后加清水煮至浓汤再把彩椒鸡精放入收汁出锅

主料：鲈鱼一条。

辅料：盐2克，糖5克，䓤2根，姜1块，蒜一头，金兰酱油25克，金兰油膏，20克。

1、准备材料。

2、鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。

3、不沾锅中倒入少许油，热锅冷油。

4、等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄。

5、等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。

6、放入煎好的鲈鱼。

7、倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。

8、放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可。