红色鲈鱼的做法红烧

食材清单

海鲈鱼（小） 8条 、 青红椒 各1个 、 生姜 1块 、 大蒜 3瓣 、 小葱 2根 、 白糖 1勺 、 干辣椒 6个 、 菜籽油 50克 、 味达美初榨原酿生抽 2勺 、 味好美冰糖老抽酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/14

食材准备（海鲈鱼去鳞，开膛破肚，洗净。小葱，青红椒洗净切碎，生姜和大蒜切碎）

步骤2/14

海鲈鱼放入碗中，加1勺盐，生姜

步骤3/14

海鲈鱼腌制入味（半个多小时）

步骤4/14

起锅烧油，冒青烟

步骤5/14

海鲈鱼依次放入油锅中

步骤6/14

海鲈鱼煎至金黄色，放入生姜和大蒜

步骤7/14

倒入2勺味达美初榨原酿生抽

步骤8/14

1勺味达美冰糖老抽酱油

步骤9/14

2勺料酒去腥提香

步骤10/14

加点清水没过海鲈鱼，大火烧开后改中火烧制入味

步骤11/14

放入青红椒翻炒均匀即可出锅

步骤12/14

海鲈鱼装盘，撒上葱花

用料

鲈鱼 1条

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片（切成姜丝）

盐 适量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

胡椒粉 2克

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼（宰杀完毕），鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀，一是鲈鱼的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼，用一勺料酒，和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热（一定要冒烟），倒入比平时炒菜多一点的油，有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易鱼皮粘锅）。然后改成中火，把鱼拿着尾巴，从锅边放入，煎鱼的时候注意开始不要动，等到晃动锅鱼也跟着能动的时候，翻面煎另外一面，直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒，剩下的姜丝，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入热水，水量能淹没鱼即可。等到水煮开后，放入鱼，加入生抽，胡椒粉，加盖闷煮。最好闷15分钟左右，记得开小火。

步骤 4

闷煮好后，根据个人口味加入适量盐，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出锅即可。

1、鲈鱼一条，杀好洗干净，改好刀，放料酒，生姜，葱段，少许盐，腌制三-五分钟

2、热锅下冷油，待锅热，撒如少许盐巴，可以防止鱼粘锅，煎至两面金黄，加入生姜大蒜，加入料酒，美味鲜酱油，少许老抽调色，少许鸡精味精，不喜欢吃可以不放。加一丢丢白糖体鲜

3、加入少量水，煮三五分钟。待鱼入味以后把鱼盛出，锅里放入青红辣椒，蒜叶段，大火收汁，即可